南寧華培
400-850-8622
全國統(tǒng)一學習專線 8:30-21:00
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南寧華培
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課程詳情 在線報名
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面包烘焙全能班（課程15天）
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課 程 內(nèi) 容：
1. 面包烘焙課程 |
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課程主題
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課程內(nèi)容
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課程目標
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*階段( 面包西點烘焙課程 )，3天課時
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甜面包類
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A花式類：廣式菠蘿包、蜜汁包、肉松卷、奶油包、毛毛蟲面包、酥皮包、香腸包、紅豆包、披薩、豆沙卷、香芋包、菠蘿餐包、百里香包、黃金條、甜甜圈 、炸包、墨西哥面包、豬豬包
B包裝類：甜方包、提子方包、肉松土司、紅豆土司、牛油排包 |
掌握烘焙包類的打面、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質(zhì)及工具設(shè)備的使用方式。
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丹麥面包類
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黃桃丹麥包、火腿丹麥包、牛角丹麥包、水果丹麥包、、
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掌握丹麥面團的特殊性、學會控制丹麥面團的溫度及丹麥開酥機的使用方式
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芝士類
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日式輕芝士、草莓乳酪、藍莓重芝士
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了解高端蛋糕的制作手法，奶酪輕重芝士蛋糕的操作；
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酥餅類
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廣式老婆餅、紅豆餅、綠豆酥、曲奇餅、核桃酥、瓜仁酥、花生酥、雞仔餅、泡芙、麻紗曲奇
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掌握烘焙西點的制作手法，西點多數(shù)是餅、酥類產(chǎn)品，讓學員更加理解開酥的運用和重要性。
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撻、派類
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廣式蛋撻、葡式蛋撻、水果派
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掌握撻類的開酥技巧和各種烘焙模具的運用和使用技巧。
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常溫蛋糕系列
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戚風蛋糕、海綿蛋糕、蜂巢蛋糕、千層蛋糕、肉松蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、綠茶蛋糕 、巧克力蛋糕、提子蛋糕、蛋糕胚、脆皮蛋糕
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掌握各種蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不同的烘烤方式及打發(fā)技巧。
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蛋糕裱花班（課程30天）
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課 程 內(nèi) 容：
1. 蛋糕裱花課程 |
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課程主題
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課程內(nèi)容
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課程目標
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*階段( 蛋糕裱花基礎(chǔ)訓練 )
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鮮奶油打法
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鮮忌廉濕性打法、中性打法、干性打法 、動物奶油打法
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掌握忌廉的三種打發(fā)技巧，掌握對忌廉的保存溫度、打發(fā)溫度、使用溫度。忌廉的保存方式及保存時間。
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蛋糕摸胚訓練
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直胚、圓胚、方形胚、心形胚等特形胚
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掌握4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。
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花邊訓練
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基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點的繞法、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等
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學習常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖、繞、吊四種重要手法。
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花卉訓練
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玫瑰花、向日葵、康乃馨、百合花、薔薇花、菊花
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掌握裱花花卉的擠法，對各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精。
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生肖、人物制作
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鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、壽星、壽婆、仙鶴、鳳凰
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了解動物、人物的造型結(jié)構(gòu)，掌握人物動物的表情與體態(tài)的優(yōu)美化。
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第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 )
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巧克力配件制作
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巧克力件 ：各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花
巧克力棒類：直煙卷、斜煙卷 巧克力卷件：單色卷、雙色卷 巧克力線條：拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞 |
掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力
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慕斯蛋糕制作
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1.芒果慕斯 2.藍莓慕斯 3.提拉米蘇 4.德國黑森林 5.草莓慕斯6.巧克力慕斯7.大理石慕斯8.黑森林慕斯9.焦糖布丁10.榴蓮慕斯
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了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)要求，魚膠片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運用。掌握華焙慕斯蛋糕配方。
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調(diào)色噴色制作
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1..單邊調(diào)色、雙邊調(diào)色、全色、噴色運用、字體描繪、蛋糕盒綁法、基礎(chǔ)蛋糕尺寸認識對比、果醬淋面、巧克力淋面
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掌握色彩搭配，運用以及操作技巧，講解調(diào)色注意事項以及蛋糕盒綁法
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