大連烹調(diào)培訓(xùn)學(xué)校詳情咨詢

大連紅葉烹調(diào)培訓(xùn)學(xué)校開辦的《中式烹調(diào)》、《中、西式面點(diǎn)》、《調(diào)酒》等培訓(xùn)項(xiàng)目，為準(zhǔn)備從事餐飲工作和正在從事餐飲工作但無上崗資格證的人員，提供了學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。對(duì)一些準(zhǔn)備出國留學(xué)的人員來說，到我校參加培訓(xùn)，為出國打工儲(chǔ)備技能，更是當(dāng)務(wù)之急。

培訓(xùn)等級(jí)：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)證書
培訓(xùn)特點(diǎn)：理論結(jié)合實(shí)踐，資深講師親臨實(shí)踐指導(dǎo)授課傳授本行業(yè)*特色技巧。

[ 崗位定義 ]

中式烹調(diào)師——是指能夠運(yùn)用*傳統(tǒng)和現(xiàn)代的加工切配技術(shù)和烹調(diào)方法，對(duì)各種原料和輔料進(jìn)行加工，烹制*風(fēng)味菜肴的人員。

[ 等級(jí) ] 中式烹調(diào)師按標(biāo)準(zhǔn)可劃分為五級(jí)（初級(jí)廚工）、

四級(jí)（中級(jí)廚師）、

三級(jí)（高級(jí)廚師）和二級(jí)（技師級(jí)廚師）。

[ 準(zhǔn)入所需證書 ] 勞動(dòng)保障*核發(fā)的《中式烹調(diào)師》證書。

[ 基本素質(zhì)與技能要求 ]

◆ 具有餐旅相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷；

◆ 掌握烹調(diào)專業(yè)理論知識(shí)和廚房管理一般知識(shí)；

◆ 了解營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算等理論知識(shí) ；

◆ 了解常用原料、輔料、調(diào)料的性能、質(zhì)地、用途和產(chǎn)地，并熟悉加工、泡發(fā)和切配等技術(shù)；

◆ 掌握蒸鍋和湯鍋的操作技能，熟練運(yùn)用各種刀工、刀法進(jìn)行加工；

◆ 熟練掌握多種常用成形技術(shù)。 [ 主要工作內(nèi)容（工作流程） ]

◆ 根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料；

◆ 對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工，分檔取肉和整料出骨，運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù)，對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā)；

◆ 采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；制芡、漿、糊，對(duì)不同菜品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿；

◆ 運(yùn)用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對(duì)原料進(jìn)初步熟處理，縮短菜肴成熟時(shí)間；

◆ 根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

◆ 選擇調(diào)味品，合理調(diào)味；

◆ 對(duì)已經(jīng)加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技術(shù)使之成熟，達(dá)到營養(yǎng)和質(zhì)量要求；

◆ 用不同手法手法制作造型不同的冷菜；

◆ 根據(jù)不同面點(diǎn)品種制作面點(diǎn)；

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