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授課機(jī)構(gòu):西安潤和小吃培訓(xùn)中心
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西安岐山臊子面培訓(xùn) 西安岐山臊子面培訓(xùn)學(xué)校
西安岐山臊子面培訓(xùn):臊子面面是隴東、關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食,歷史悠久,尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
岐山臊子面的特點是:面條細(xì)長,厚薄均勻,臊子鮮香,紅油浮面,湯味酸辣,筋韌爽口,老幼皆宜
岐山臊子面的歷史與特點:相傳周朝時,文王姬昌帶人出外狩獵,在渭河畔遇見一條蛟龍從水中騰空而起,張牙舞爪,殘害無辜。周文王令將士一齊射箭,一時空中箭鳴不止。頃刻之間長五丈重千斤的蛟龍眼瞎喉斷,從空中跌落下來。由于蛟龍肉食后有延年益壽和驅(qū)惡除邪的作用,文王讓廚師將蛟龍剁成厘米見方肉丁,加上佐料爛(音“蘭”)成臊子,把煮好的面條撈在碗里澆上湯和蛟龍臊子。只吃面,不喝湯,再把湯倒進(jìn)湯鍋,如此循環(huán)不但將士們吃上了蛟龍面,就連當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親也沾了光,品嘗了鮮美的蛟龍面。從此,西岐人仿效這種吃法,將豬肉爛成臊子,澆湯而食,這就是世代流傳千百年至今的臊子面。還有一種傳說是,岐山有戶人家娶了個賢慧能干的媳婦,她做的面條家人食后無不稱贊滑爽鮮美。后來,她的小叔做了地方官員,邀請同僚到家里做客。當(dāng)人們吃了嫂子搟的面條后,贊不絕口。從此“嫂子面”便出了名。由于“嫂”與“臊”諧音,嫂子面便叫成了臊子面。
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