咖啡的分類

咖啡樹大致可分為5種，其中阿拉比卡（Arabica）和羅百氏特（Robusta）是較常見的。阿拉比卡種占了世界總產(chǎn)量的70%強，該品種一般種植在海拔900米以上的坡地，多產(chǎn)于中南美洲、東非、東南亞、夏威夷等熱帶高海拔地區(qū)。其宜人的香氣、豐富的滋味，而且該樹種需要較多人工照顧，對氣候中的溫度和濕度的穩(wěn)定性也要求較高，所以價格也較昂貴。對環(huán)境適應(yīng)力較強的羅百氏特，占了世界總產(chǎn)量的30%。其風(fēng)味較平庸，帶有苦味，更重要的是咖啡因的含量為阿拉比卡種的2～3倍之多。一般生長在海拔200～600米的坡地，對人工照顧的要求很低，所以價格也比較低廉，多用于罐裝和速溶咖啡。

牙買加（西印度群島）,牙買加是位于加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國。咖啡則都是栽種于橫斷島上的山脈斜坡上。產(chǎn)地可分為三個地區(qū)：BM（藍山）和HM（高山）及PW（普萊水洗咖啡豆），而這些也是咖啡的品牌名。品質(zhì)與價格的排名是一、二、三，生產(chǎn)量的排名則是三、二、一。其中“藍山”的風(fēng)味、香味、濃度、酸味都很平均，具有相當(dāng)高的評價。產(chǎn)品幾乎都銷往日本。

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高級咖啡師研修班

總課時：130課時

學(xué)期：4周

意式咖啡制作流程，咖啡廳、咖啡館的介紹

咖啡豆子的起源歷史小故事，咖啡豆的生長環(huán)境

講解咖啡機的操作流程，實踐操作

掌握意式濃縮咖啡萃取流速、嚴(yán)格操作規(guī)范，怎么萃取出30mL Espresso

學(xué)習(xí)打奶泡技巧，充分打發(fā)牛奶成牛奶泡。讓卡布奇諾拉花圖案更豐富

技巧性掌握打奶泡細(xì)節(jié)，藝術(shù)性打發(fā)奶泡

嚴(yán)格對自己的咖啡制作技巧，更多的是實戰(zhàn)練習(xí)

學(xué)習(xí)英式水果面包，巧妙的運用水果

雪梨、橙子、蘋果、西瓜皮拉花果盤拼配、精致水果的制作。

意式咖啡的認(rèn)識、咖啡機的了解使用(定期維護，工具流水線操作)、兩種基礎(chǔ)拉花圖型

英式雞尾酒——六大基酒的了解，英試雞尾酒調(diào)制10余種

創(chuàng)意咖啡制作與品鑒，咖啡比賽流程與演練

咖啡行業(yè)講解，品嘗咖啡，咖啡與健康

咖啡的起源及歷史發(fā)展，從種子到杯子

講解意式半自助咖啡機，意式濃縮咖啡的制作標(biāo)準(zhǔn)及出品標(biāo)準(zhǔn)

講解意式濃縮咖啡如何控制流速、配量、裝填、壓粉

掌握制作意式濃縮咖啡的關(guān)鍵因素及提高出品質(zhì)量

學(xué)習(xí)打奶沫，打發(fā)、打綿——無數(shù)咖啡師仍需勤加練習(xí)的基本功!

學(xué)習(xí)打奶沫，影響奶沫的五個因素

掌握出品標(biāo)準(zhǔn)——我們對學(xué)員每一杯咖啡出品標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格是您無法想象的!

學(xué)習(xí)制作卡布奇諾咖啡

學(xué)習(xí)制作拿鐵咖啡、美式黑咖啡

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學(xué)習(xí)制作瑪奇朵咖啡、焦糖瑪奇朵咖啡

學(xué)習(xí)制作意式冰咖啡

學(xué)習(xí)與掌握手沖壺制作單品咖啡

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學(xué)習(xí)與掌握荷蘭冰滴咖啡壺、土耳其壺、越南滴濾壺制作單品咖啡

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