酷德烘焙面包培訓(xùn)學(xué)校開(kāi)設(shè)面包制作班，面向臺(tái)州及周邊地區(qū)招生學(xué)員，學(xué)習(xí)丹麥面包班、胡蘿卜繡球面包班等種式面包制作，學(xué)會(huì)為止，有推薦就業(yè)。

 

 

芝麻小面包         

 

材料

面包粉（高粉）200克，雞蛋50克，細(xì)砂糖30克，鹽2克，牛奶90克，干酵母2.5克，奶油（黃油）20克，紅豆沙200克

做法

1.將雞蛋、鹽、糖放在盆里攪勻；
2.面粉放進(jìn)盆里；
3.牛奶加熱至35度左右，放入干酵母攪勻；
4.將加入酵母的牛奶，隨倒隨用筷子或手和成面團(tuán)，如果感覺(jué)太干可以再加點(diǎn)水（一般不用加）；
5.將面團(tuán)放在面板上；
6.開(kāi)始揉面，直到面筋形成，表面光滑（大約用時(shí)20分鐘）；
7.將面團(tuán)壓成餅狀，抹上軟化的黃油繼續(xù)慢慢的揉，20分鐘后，可從面團(tuán)一邊拽起一小塊用兩手輕輕撐開(kāi)看是否能夠拉出薄膜狀。稍微欠一點(diǎn)也沒(méi)問(wèn)題；
8.揉好的面放進(jìn)盆里，用保鮮膜蓋好，放置溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；
9.當(dāng)面團(tuán)發(fā)到2倍至2.5倍左右時(shí)，用手壓出來(lái)的小洞不回彈，基礎(chǔ)發(fā)酵完成；
10.面團(tuán)取出用手輕輕壓一下，排出面團(tuán)中的空氣，然后用用刀分割成60克一個(gè)的小面團(tuán)；
11.將分割好的面團(tuán)，分別扣在手心里滾成圓形（不會(huì)滾輕揉幾下也無(wú)妨），然后在面板上用保鮮膜蓋好做中間發(fā)酵，餳15至20分鐘；
12.準(zhǔn)備好適量芝麻，一個(gè)小雞蛋打均，小刷子；
13.將餳好的面團(tuán)再次排氣，整理成圓形；
14.將包好的面團(tuán)，刷上蛋液，滾上芝麻，排放在鋪好油布的烤盤上，放置溫暖處進(jìn)行*發(fā)酵；
15.發(fā)酵至2倍大；
16.175度預(yù)熱烤箱（烤箱里的燈一亮一滅即可放進(jìn)面包），中層，上下火16分鐘。（為使面包烤得均勻，我在中上層放了烤網(wǎng)，烤網(wǎng)上面放了錫紙，10分鐘后戴上防燙手套取出來(lái)，小心別燙著手，動(dòng)作一定要快。）我是根據(jù)自己的烤箱情況進(jìn)行的。因?yàn)槊颗_(tái)烤箱都有自己的個(gè)性。

小訣竅:

溫馨提示：
     如果天氣涼不好發(fā)酵，可以用烤箱進(jìn)行發(fā)酵，具體做法是：烤箱中層放烤網(wǎng)，將需要發(fā)酵的面團(tuán)面放置盆里或烤盤上，然后放在烤網(wǎng)上。底下放上一碗開(kāi)水，關(guān)閉烤箱門，中間再換一次開(kāi)水，還要快。

香辣面包裹雞

 

材料

白脫牛奶225毫升，辣醬4湯匙，無(wú)骨去皮雞胸肉4塊，干面包屑100克，面粉7湯匙，玉米粉1茶匙，細(xì)白砂糖1茶匙，大蒜鹽1茶匙，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，辣椒粉1茶匙，紅辣椒粉半茶匙，橄欖油2湯匙

做法

1.用一個(gè)大碗，將白脫牛奶和辣醬混在一起。將雞肉放到碗里入味。上蓋后放冰箱8小時(shí)或過(guò)夜以便更好的入味。
2.將烤箱預(yù)熱到180度。
3.用另外一個(gè)碗，將面包屑，面粉，玉米粉，糖，大蒜鹽，鹽，胡椒粉，辣椒粉和紅辣椒粉攪拌在一起。將雞肉完全裹滿。
4.用中火將橄欖油燒熱，然后加入雞肉每邊各煎5-7分鐘直到雞肉變微黃。
5.將雞肉取出放到一個(gè)中號(hào)烘盤中，然后放到預(yù)熱好的烤箱里30分鐘或直到雞肉不再是粉紅，汁液流清即可。

 

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