酷德烘焙培訓(xùn)學(xué)校開設(shè)手工巧克力花、康乃馨巧克力花制作方法，詳細(xì)講解烘焙食品對水質(zhì)的要求與處理，種式配方與制作流程，學(xué)會為止。

 

烘焙之手工巧克力花的制作方法

        烘焙TIPS：

        1、加入糖漿的目的是使巧克力質(zhì)地變軟，容易操作。加入的糖漿主要是葡萄糖漿。除了品名明確標(biāo)明為葡萄糖漿的品類外，玉米糖漿、低聚糖漿都是可以使用的。理論上說，果葡糖漿、麥芽糖漿也都可以使用的，但使用比例可能會有所不同。

        2、加入糖漿不代表巧克力就一直保持軟質(zhì)了，它仍然具有遇熱溶化，越冷變硬的特點(diǎn)。適宜的室溫會使巧克力花朵捏制起來更容易。天氣熱的時(shí)候，可以減少10克糖漿，使巧克力更好操作一些。

        3、加入糖漿后的巧克力，沒用完的可以密封放在冰箱冷藏保存，能保存很長時(shí)間。

 

       B： 烘焙之康乃馨巧克力花的制作過程：

        1、分出若干份巧克力小圓球。

        2、先取5個(gè)大小相等的小圓球，搟開成圓形花瓣。

        3、取一塊巧克力捏成上大下小的形狀作為花托。

        4、將做好的花瓣繞花托一周，將花瓣上部分卷曲，使花瓣與花托表面平齊。

        5、繼續(xù)搟出5-6片花瓣?；ò瓯仨毞浅１?，才能出來效果。將花瓣按照制作五瓣花的方法放在花托上。這是*層花瓣。

        6、繼續(xù)搟出5-6片花瓣，用同樣的方法放在*層花瓣上放，成為第二層。這一層的花瓣需要比*層的小。

        7、再搟出5-6片花瓣制作第三層。第三層的花瓣要比第二層小。

        8、用筷子將每片花瓣分開，使每片花瓣彎曲出自然的形狀，呈綻放的姿態(tài)。

        9、成品。制作康乃馨的時(shí)候，我只用了三層花瓣，如果使用四層甚至五層，出來的效果更好，但制作難度成倍的提升了?？的塑暗幕ò瓯仨殦{到很薄，才能彎曲出自然的形狀。
 

 “西點(diǎn)面包屋”專業(yè)連鎖店商業(yè)開發(fā)計(jì)劃書

 

“西點(diǎn)面包屋”專業(yè)連鎖店商業(yè)開發(fā)計(jì)劃書

一． 商業(yè)開發(fā)潛在價(jià)值：

      運(yùn)用“定位”理論，選擇“連鎖業(yè)態(tài)、西點(diǎn)專業(yè)連鎖業(yè)種”此區(qū)隔，欲采用連鎖經(jīng)營這種商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度進(jìn)行焦點(diǎn)經(jīng)營，有效解決規(guī)模經(jīng)營與消費(fèi)分散之間的矛盾，以適應(yīng)社會化大生產(chǎn)發(fā)展和現(xiàn)代消費(fèi)需求的變化，從而擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模、提高產(chǎn)品、品牌的市場占有率，建立規(guī)模優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。
      食品專業(yè)連鎖發(fā)展“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”的內(nèi)涵應(yīng)是，當(dāng)“集中采購”和“統(tǒng)一配送”的功能削弱以后，食品專業(yè)連鎖發(fā)展的“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”，將更多地通過“利潤*化”的效能體現(xiàn)出來，連鎖發(fā)展則更多地體現(xiàn)在商號價(jià)值、信息共享、業(yè)務(wù)流程、行銷方式、企業(yè)文化、資本運(yùn)營等商流的管理要素上；而物流配送在跨地區(qū)的大連鎖發(fā)展過程中，卻更多地體現(xiàn)在貨源的組織上和對成本率的控制上。因此，食品專業(yè)連鎖化發(fā)展，應(yīng)以綜合效益的*化作為衡量“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”的根本法則。

二． 商業(yè)開發(fā)經(jīng)濟(jì)分析：(見附表一)

三． 市場調(diào)查總結(jié)分析：

（一）業(yè)態(tài)分析------連鎖行業(yè)：

1． 連鎖零售行業(yè)是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)。

      目前，國際上通行的現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)主要有百貨商店、超級市場、便利店、倉儲式商場、專賣店、專業(yè)店、折價(jià)店、購物中心、網(wǎng)絡(luò)商店等，不同的零售業(yè)態(tài)在經(jīng)營上都有較大差異性，分別擁有自己的消費(fèi)者群。
      如今上述零售業(yè)態(tài)在我國都得到了不同程度的發(fā)展，其中連鎖企業(yè)選擇比較多的是倉儲式商場、超級市場、便利店、折價(jià)店、專賣店、專業(yè)店等零售業(yè)態(tài)。
      連鎖企業(yè)選擇零售業(yè)態(tài)須了解目標(biāo)市場消費(fèi)者收入水平和消費(fèi)結(jié)構(gòu)。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的連鎖企業(yè)更適合于選擇超市、倉儲式商場、便利店、專賣店等零售業(yè)態(tài)。因?yàn)檫@些地區(qū)居民收入水平已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過西方連鎖超市大發(fā)展階段人均收入６００－８００美元的水平。
      連鎖零售行業(yè)是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，不只是因?yàn)樗且粋€(gè)比較新的經(jīng)營模式，還因?yàn)樗淖兓员容^強(qiáng)，要求頭腦靈活，緊貼流行時(shí)尚。

      如今的連鎖零售行業(yè)正在以非同尋常的超常規(guī)的速度膨脹著。在經(jīng)歷了一個(gè)漫長摸索，研究和談?dòng)懼螅F(xiàn)在*企業(yè)的發(fā)展可謂是在突飛猛進(jìn)，管理知識的交流和貫通比以前的任何時(shí)段都要頻繁和迅速。
      根據(jù)*連鎖經(jīng)營協(xié)會的統(tǒng)計(jì)，2001年連鎖百強(qiáng)總計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售額1620億元，其中：直營店銷售額1350億元，加盟店銷售額270億元。門店數(shù)達(dá)到13117個(gè)，增長56%，其中：直營店7741個(gè)，加盟店5376個(gè)。營業(yè)面積8367132平方米，增長62%。員工人數(shù)416442人，增長63%。2001年連鎖百強(qiáng)銷售額占社會消費(fèi)品零售總額的4.3%，連鎖百強(qiáng)企業(yè)銷售額比上年增長48%，是零售總額增長率10％的5倍，充分顯示了連鎖經(jīng)營對擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的重要作用。預(yù)計(jì)在未來幾年內(nèi)，連鎖超市的市場份額將會超過傳統(tǒng)百貨行業(yè)。
      總結(jié)國內(nèi)的連鎖零售行業(yè)的發(fā)展趨勢，呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，管理精細(xì)化的特點(diǎn)。
      連鎖企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大的原因，一方面由于國內(nèi)連鎖零售企業(yè)已經(jīng)初步的掌握了連鎖經(jīng)營的管理技能，進(jìn)入一個(gè)正常的發(fā)展階段；另一方面，*開放零售行業(yè)的時(shí)間越來越近，去年8月官方已經(jīng)公布，*的零售行業(yè)將在一年以后逐步對外開放。也就是說，我們的零售企業(yè)還有一年的準(zhǔn)備期，于是乎，國內(nèi)的眾多連鎖企業(yè)不甘將自己的市場讓給他人，紛紛在國內(nèi)市場展開了大規(guī)模的“圈地運(yùn)動(dòng)”，率先占領(lǐng)各大城市的主要商業(yè)地段。
      另一方面來看，連鎖零售行業(yè)所開發(fā)的門店的業(yè)態(tài)也顯現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)，便利店，倉儲超市，折扣店，專賣店，以及家居中心等等，呈現(xiàn)出“百花盛開，百花齊放”的狀態(tài)。
      而與此同時(shí)，的各大連鎖零售企業(yè)也在迅速的進(jìn)行著幾何型的發(fā)展，就在眾多大公司不斷擴(kuò)張自己的勢力范圍的時(shí)候，管理者們對于自己門店的日常經(jīng)營管理也是更加看重。標(biāo)準(zhǔn)化操作、規(guī)范手冊實(shí)施、深層次挖掘利潤等，日益得到各零售業(yè)的重視，向世界零售業(yè)的同行學(xué)習(xí)的趨勢也在不斷增加

目前我國連鎖企業(yè)尤其是優(yōu)勢和龍頭企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模距離適度規(guī)模的要求仍有很大差距，規(guī)模擴(kuò)張的潛力巨大。例如，我國目前*的汽車零售連鎖企業(yè)亞飛汽車連鎖總店，*的連鎖超市聯(lián)華超市１９９９年的銷售額是５０億元和７３億元，前者約占汽車零售額的３％，后者不到國內(nèi)連鎖業(yè)銷售額的５％；而沃爾瑪１９９７年銷售額相當(dāng)于當(dāng)年我國社會商品零售總額的３６％，麥當(dāng)勞在美國漢堡系列食品市場上占４２％，臺灣連鎖公司數(shù)１９９７年比１９８０年增長２９倍，店鋪數(shù)增長４３．９倍。如果我國連鎖企業(yè)今后能成功地開拓市場，規(guī)模擴(kuò)張的潛力將更大。

2．特許連鎖經(jīng)營是“本個(gè)世紀(jì)主導(dǎo)商業(yè)模式”。

      特許連鎖經(jīng)營是正規(guī)連鎖發(fā)展到一定階段所生產(chǎn)的高級形式，它是通過知識產(chǎn)權(quán)的總體轉(zhuǎn)讓來實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化銷售的。特許連鎖是連鎖店發(fā)展到一定階段的必然選擇。西方連鎖經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)和我國連鎖經(jīng)營的實(shí)踐都表明，在連鎖經(jīng)營發(fā)展初期，發(fā)展直營店是一種合理選擇，但完成了直營示范的功能后，必須轉(zhuǎn)入特許連鎖，才有可能形成規(guī)?；?jīng)營。
      以美國加盟店發(fā)展態(tài)勢而言，早在1991年全美的159萬家零售店中，有將近35%的店鋪是加盟店，且以飛快的速度增長?，F(xiàn)在全美約有3000家零售特許商，25萬加盟聯(lián)營者，在美國國內(nèi)經(jīng)營著約60萬個(gè)特許經(jīng)營店，共雇有800萬全職和兼職員工（包括業(yè)主在內(nèi)）。特許連鎖的行業(yè)遍及百貨、超市、醫(yī)藥、餐飲、攝影沖洗、電器、服飾、鐘表眼鏡、加油站、鞋業(yè)、糕點(diǎn)、美容美發(fā)等等眾多的零售行業(yè)。
      目前在特許經(jīng)營最發(fā)達(dá)的美國每人每天的消費(fèi)支出中，每３美元中有１美元花在各式各樣的特許連鎖店；德國的特許（連鎖）經(jīng)營正以每年２５％的速度迅速發(fā)展；特許（連鎖）經(jīng)營被著名未來學(xué)家奈斯比特稱之為“下個(gè)世紀(jì)主導(dǎo)商業(yè)模式”，我國至今還沒有一家較大規(guī)模的特許連鎖經(jīng)營體系，從而制約了連鎖企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張能力和資源分享效果。

3。西點(diǎn)食品專業(yè)連鎖是切入主導(dǎo)商業(yè)模式的*選擇。

      發(fā)展專賣店適應(yīng)消費(fèi)者對商品的品牌化、個(gè)性化和多樣化的高層次需求，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)選擇專賣店這種零售業(yè)態(tài)，有利于樹立品牌形象，提高*度和消費(fèi)者對品牌的忠誠度，有利于企業(yè)有效地開拓市場。
      目前，專業(yè)連鎖范圍已擴(kuò)展到眼鏡、煙糖食品、農(nóng)資、音像制品、建材、假日旅館等領(lǐng)域，而且涌現(xiàn)出了一批有一定經(jīng)營規(guī)模和影響的連鎖企業(yè)，并且發(fā)展態(tài)勢良好。同時(shí)，不難發(fā)現(xiàn)，不同性質(zhì)的連鎖店相互結(jié)合，互相滲透，共享資源的商業(yè)行為正演變成一種趨勢。
      隨著國民生活水平的不斷提高，市民們更趨于喜歡上街購買成熟的食品，面包房在飲食習(xí)慣上又兼容了中西結(jié)合，所以更為受到大眾的歡迎，近年來在各大中小城市也如雨后春筍般地越開越多，已經(jīng)成為了都市的一道靚麗風(fēng)景線。無論你來到超還是逛到步行街，或者大街小巷、居民區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場，都能感覺到隨風(fēng)飄來陣陣無法抵擋的焙烤香味。

（二）業(yè)種分析------面包店經(jīng)營現(xiàn)象分析：

1． 面包屋經(jīng)營最重要的是產(chǎn)品質(zhì)量。首先面包要新鮮，一般要求面包出爐到消費(fèi)不超過６小時(shí)，盡量不賣隔夜的東西；這也決定了配送半徑的控制，決定了其中央工廠、區(qū)域經(jīng)營的特點(diǎn)；其次，需要一流點(diǎn)心師主持產(chǎn)品工藝制作及培訓(xùn)，才能保證產(chǎn)品品質(zhì)、口感上乘一流；其實(shí)面包產(chǎn)品質(zhì)量容易控制，只要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，配方固定，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，經(jīng)營更為簡單方便。 

2． 其次要有自己的主導(dǎo)產(chǎn)品。從目前情況看，整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量的檔次不高。一方面因?yàn)閲鴥?nèi)居民不把面包當(dāng)主食，影響了面包屋的生意，面包屋也不把產(chǎn)品質(zhì)量看得十分重要；另一方面產(chǎn)品的整體檔次不高又影響了人們把面包當(dāng)主食來用。

3． 第三，要不斷推陳出新，變化花色品種。目前廣州地區(qū)，近30%的人幾乎每天都要與面包屋“見面”，而面包屋需不斷推出新產(chǎn)品以招攬吸引顧客。其實(shí)制作面包的原材料大致都一樣，但品種較多，不同的制作方法，出來的效果就大不一樣。

4． 網(wǎng)點(diǎn)布局是連鎖經(jīng)營成功的前提。布局首先要從連鎖經(jīng)營的內(nèi)容、業(yè)態(tài)變化出發(fā)，認(rèn)清目標(biāo)市場，劃定適當(dāng)商圈，同時(shí)要結(jié)合不同發(fā)展階段的需要，沿著正確的分布思路，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)囊蛩卦u價(jià)店址，只有這樣網(wǎng)點(diǎn)的設(shè)立才會準(zhǔn)確，連鎖店的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益才能得以實(shí)現(xiàn)。

5． 面包屋的選址十分重要，有個(gè)好的位置，面包屋就成功了一半。與有些商店不同，并非所有鬧市區(qū)就適合開面包屋。如有的鬧市區(qū)顧客去那里更多是為了買服裝等商品，很少選擇在那里就餐，有時(shí)走累了才找個(gè)地方喝點(diǎn)水，順便休息一下。普遍認(rèn)為理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方，還要有一定消費(fèi)能力的群體。按習(xí)慣，人們一般都就近選擇面包屋就餐，而很少跑到較遠(yuǎn)地方的面包屋去。

6． 一般來說，面包屋營業(yè)時(shí)間從早上６點(diǎn)至晚上１２點(diǎn)；營業(yè)員一般有６－１０個(gè)，師傅２－４人，分早晚兩班。

7． 光顧面包屋的以女性和小孩居多，８０％為老客戶。早餐時(shí)間和晚上６點(diǎn)以后客人最多。生意受季節(jié)的影響不大，中秋節(jié)前后月餅銷售較旺，面包銷售就淡；其后就相反。

8． 面包屋效益的好壞關(guān)鍵看銷售額，銷售額越大，效益越好，反之就難以維持。若單店月營業(yè)額為10萬元，其銷售毛利率僅25%左右；若單店月營業(yè)額為30萬元，其銷售毛利率則可約達(dá)33%以上。

（三）客戶消費(fèi)行為分析：

1． 目標(biāo)消費(fèi)群的食用習(xí)慣：目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是，將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。

2． 目前流行產(chǎn)品：蛋撻、菠蘿包、藝術(shù)蛋糕、冰皮月餅等。

3． 消費(fèi)特征：
（1） 色香味是顧客選擇面包屋至關(guān)重要的因素，把是否“新鮮出爐”和“味道是否可口”放在*、二位，而價(jià)格包裝并不太重要；
（2） 味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購買行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關(guān)重要；

（3） 講究方便快捷；在味道和衛(wèi)生狀況且差別不大的情況下，消費(fèi)者會就近選擇購買場所；所以理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方；

（4） 崇尚*品牌；超過六成的人買面包和糕點(diǎn)時(shí)**連鎖面包屋，而百貨商店面包專柜，超級市場和貨倉式商場的市場占有率不大，合計(jì)也難以占領(lǐng)過三成的市場；

（5） 挑剔衛(wèi)生狀況；店鋪、營業(yè)員的衛(wèi)生狀況是目前消費(fèi)者普遍不滿的地方；

（6） 好奇、實(shí)惠；眾多品種花色、產(chǎn)品特價(jià)永遠(yuǎn)是吸引消費(fèi)者的法寶。

4． 影響購買的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。

（注：以上消費(fèi)行為調(diào)研分析參考新快報(bào)對廣州消費(fèi)者的一份調(diào)查問卷）。

四． 商業(yè)開發(fā)SWOT分析：

一） 特點(diǎn)、優(yōu)勢分析：

1. 特點(diǎn)：
（1） 前提條件：面包屋連鎖店應(yīng)實(shí)現(xiàn)組織形式的聯(lián)合化和標(biāo)準(zhǔn)化；是整體性、穩(wěn)定性、全方位的聯(lián)合，一以貫之地運(yùn)用CIS并提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和商品；
（2） 核心內(nèi)容：應(yīng)實(shí)行經(jīng)營方式的一體化和專業(yè)化；需實(shí)現(xiàn)采購、生產(chǎn)、配送、零售的一體化，形成產(chǎn)銷一體化、批零一體化的流通格局，提高流通的組織化程度并實(shí)施各職能相對分離；
（3） 基本保證：應(yīng)實(shí)施管理方式的規(guī)范化和現(xiàn)代化；強(qiáng)化總部的各項(xiàng)職能，以保證一體化經(jīng)營的專業(yè)化分工的有效性；

2． 優(yōu)勢：

1） 面包屋連鎖店實(shí)行連鎖經(jīng)營能有效地解決規(guī)模經(jīng)營與消費(fèi)分散的矛盾。

（1） 能實(shí)現(xiàn)企業(yè)形象、廣告宣傳、技術(shù)服務(wù)的共享效應(yīng)；
（2） 能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的快速擴(kuò)張效應(yīng)；
（3） 能實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一消費(fèi)模式、企業(yè)的市場行為的整合效應(yīng)。

2）面包屋連鎖店實(shí)行連鎖經(jīng)營能實(shí)現(xiàn)資源的有效分配，在資本運(yùn)作方面縱、橫向拓展空間大。

（1） 兼容建模與擴(kuò)展：實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)連鎖，目的在于建模，之后引入特許連鎖，在于打破行政性行業(yè)、地域、所有制的分割，克服資金、稅收、地方法規(guī)的約束；
（2） 延供應(yīng)鏈兩端及邊緣發(fā)展，拓展衍生產(chǎn)業(yè)：如投資工廠，集中采購、集中生產(chǎn)，以降低、控制產(chǎn)品生產(chǎn)成本；同時(shí)可以進(jìn)入其他銷售渠道，實(shí)行批零兼顧；投資連鎖房地產(chǎn)，尋找合適開店地點(diǎn)，租賃土地、房屋，再將店面轉(zhuǎn)租給加盟店。

3）出品方面：有配套嚴(yán)密的管理制度，能使各分店的產(chǎn)品品質(zhì)保持一致的高水準(zhǔn)，成本能有效地控制；

4）品牌*度：店鋪開發(fā)原則的要求，決定其營業(yè)地點(diǎn)的分布，統(tǒng)一的CIS輸出，有利于樹立良好的企業(yè)形象、品牌形象并維持一致；

5）宣傳廣告：眾多的分店利于龐巨的廣告費(fèi)用分?jǐn)?，給推廣促銷技巧提供了廣闊空間。

二） 負(fù)面效果評析：

1．    標(biāo)準(zhǔn)連鎖資金投入大，見效慢，店數(shù)增加較慢；在追求規(guī)模效益與實(shí)施控制上存在辯證矛盾；
2．    對人力資源配置要求高；須頂級的點(diǎn)心師、對連鎖店主素質(zhì)、數(shù)量要求高；總部職能人員配置須整齊；人力資源配置是否整齊，培訓(xùn)是否到位，會對公司發(fā)展產(chǎn)生直接和長遠(yuǎn)的影響；
3． 由于采用“六統(tǒng)一”模式化經(jīng)營，與不同環(huán)境、不同區(qū)域、不同商圈、不同消費(fèi)者結(jié)構(gòu)之間矛盾關(guān)系的存在，會給經(jīng)營帶來一定的困難；
4． 店鋪開發(fā)是直接影響投資、經(jīng)營效果的關(guān)鍵因素；操作失當(dāng)，會直接影響經(jīng)營業(yè)績；
5． 產(chǎn)品保質(zhì)期是面包連鎖店經(jīng)營的一大瓶頸，直接影響著產(chǎn)品品質(zhì)、銷售數(shù)量、配售半徑、生產(chǎn)批量、分店數(shù)量遞增、擴(kuò)張速度以及綜合經(jīng)營效益；為此，要求通過高效、系統(tǒng)的嚴(yán)密管理來保證，需要現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)平臺支持。

三） 競爭趨勢分析：

1． 現(xiàn)狀：
（1） 廣州及珠江三角洲地區(qū)：相關(guān)邊緣競爭對手有“7-11”之類食品百貨連鎖店、麥當(dāng)勞、肯德雞等超級競爭對手；同類西點(diǎn)屋專業(yè)連鎖店有廣州圣安娜、皇冠瑪利奧、東海堂、黎國雄藝術(shù)餅屋、采蝶軒等。
（2） 深圳：關(guān)內(nèi)外大約３００多家，其中前店后廠式的就有３０家左右；
（3） 臺州：“名古餅屋”，10余家連鎖店，分布在臺州、臺州、蒼南等地；
（4） 福建：“安德魯森”，共66家連鎖店，其中廈門35家、福州23家；
（5） 新疆：“麥趣爾”，共13家連鎖店，烏市*，其中烏市9家分店。

2． 格局：
（1） 廣東由于經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，飲食結(jié)構(gòu)的西化趨同，同時(shí)由于零售業(yè)態(tài)發(fā)展的滯后，使西點(diǎn)連鎖店處于一零散發(fā)展的時(shí)期，尚未形成寡頭優(yōu)勢；但也形成了一些地方優(yōu)勢品牌。如廣州的廣州圣安娜、東海堂、黎國雄藝術(shù)餅屋、雪貝爾；番禺周邊的皇冠瑪利奧；中山的采蝶軒等。
（2） 同時(shí)，作為戰(zhàn)略發(fā)展地區(qū)，廣州也是“7-11”之類食品百貨連鎖店、麥當(dāng)勞、肯德雞等食品百貨、快餐連鎖必爭之地，他們已形成強(qiáng)勁壟斷競爭格局

3． 機(jī)會：
（1） *連鎖業(yè)進(jìn)兩年的快速發(fā)展提供了很好的進(jìn)入環(huán)境；零售業(yè)完全開放、并WTO在*的完全到位的時(shí)間差，提供了*一次切入時(shí)機(jī)；
（2） 西點(diǎn)食品連鎖店目前離散的格局提供了在此專業(yè)區(qū)隔運(yùn)用資本經(jīng)營的*時(shí)機(jī)；
（3） 一個(gè)志同道合的學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)在一個(gè)新領(lǐng)域里，長袖善舞，創(chuàng)新經(jīng)營，不能不說是一個(gè)良好的創(chuàng)業(yè)組合。

4． 威脅：
（1） 在廣州，已有32家分店的麥當(dāng)勞，通過運(yùn)用特許加盟、免費(fèi)早餐、中式快餐等方式拓展業(yè)務(wù)、創(chuàng)新經(jīng)營，以鞏固其食品快餐連鎖的壟斷地位；
（2） 7-11連鎖店，計(jì)劃在華南擴(kuò)張300家店，以形成其小食品百貨連鎖的霸主地位；這些邊緣連鎖店的發(fā)展勢必?fù)寠Z西點(diǎn)連鎖店的客源；
（3） ７２７便利店，預(yù)期目標(biāo)５０—１００家，每月以開業(yè)２家的速度推進(jìn)，每家的投資標(biāo)準(zhǔn)約在１００萬左右，投資總額約為１個(gè)億。另外，“超市＋便利店”是其拓展的新概念。即通過新建的大型超市為中心，輻射分布在其周圍１０公里以內(nèi)的１０家７２７便利店，為其提供配送任務(wù)。從而更有效的降低物流成本，提高贏利能力；
（4） 連鎖業(yè)態(tài)的近來的高速發(fā)展，將吸引眾多投資者進(jìn)入，一方面，能促進(jìn)連鎖業(yè)態(tài)、業(yè)種數(shù)目的增長；另一方面，隨著業(yè)種數(shù)目的增長，相關(guān)業(yè)種內(nèi)外的競爭也必然會加劇，尤其是連鎖公司初期客觀的小規(guī)模經(jīng)營，將會造成游離式惡性競爭。

五． 公司贏利模式：

一）公司戰(zhàn)略：

形成公司科學(xué)、系統(tǒng)的經(jīng)營戰(zhàn)略和特定的操作規(guī)范，成就持久性投資發(fā)展。

（一） 經(jīng)營戰(zhàn)略：

1． 經(jīng)營方式：采用“中央工場連鎖銷售”的現(xiàn)代連鎖店方式；初期以正規(guī)直營連鎖為主，后期兼容正規(guī)直營和加盟連鎖并進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷；
2． 經(jīng)營方針：在適應(yīng)區(qū)域目標(biāo)消費(fèi)者消費(fèi)特點(diǎn)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，實(shí)行“統(tǒng)一形象、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一制造”的“六統(tǒng)一”，并實(shí)行創(chuàng)新性營銷經(jīng)營戰(zhàn)略方針；
3． 經(jīng)營擴(kuò)張：經(jīng)營區(qū)域的擴(kuò)張，以國內(nèi)省、地、市為相對區(qū)域，立足珠江三角洲，采用“推土機(jī)式”、“由外向內(nèi)”擴(kuò)張策略；
4． 組織機(jī)構(gòu)：采用現(xiàn)代扁平型組織結(jié)構(gòu)、合伙股份制組織機(jī)制；
5． 經(jīng)營平臺：創(chuàng)建初期，采用收購或合作的方式，借鑒管理、技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，搭建經(jīng)營平臺；
6． 經(jīng)營目標(biāo)：2年內(nèi)成為經(jīng)營區(qū)域內(nèi)西點(diǎn)連鎖的*、第二品牌，分店60~80家，公司年銷售額1.5億以上，利潤率 20%以上；
5年內(nèi)在*幾大經(jīng)營區(qū)域內(nèi)成為西點(diǎn)連鎖*，進(jìn)而上升為品牌，分店210~260家， 公司年銷售額5億以上，利潤25%以上。

（二）操作規(guī)范：

通過管理總部標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集中化的健全而高效的管理，使門店作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、高效，從而創(chuàng)造良好經(jīng)營業(yè)績。

1． 制定系列經(jīng)營政策：財(cái)務(wù)政策、投資政策、營銷政策、店鋪開發(fā)政策、客戶管理政策、產(chǎn)品政策、價(jià)格政策、人事政策等；
2． 形成系列管理制度：人力資源管理制度、人員培訓(xùn)及業(yè)務(wù)督導(dǎo)管理制度、業(yè)務(wù)競賽及獎(jiǎng)勵(lì)管理制度、財(cái)務(wù)管理制度、表單管理制度、各類信息管理制度、供應(yīng)商管理制度、采購管理制度、工藝技術(shù)管理制度、產(chǎn)品品質(zhì)管理制度、生產(chǎn)制造管理制度、配送管理制度、客戶管理制度、促銷活動(dòng)管理制度、專柜管理制度、產(chǎn)品定價(jià)及毛利管理制度、產(chǎn)品條碼管理制度等；
3． 具備標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程：店鋪開發(fā)流程、采購流程、生產(chǎn)流程、配送流程、電腦化作業(yè)流程、門店作業(yè)流程等。

二）組織結(jié)構(gòu)：采用現(xiàn)代扁平型組織結(jié)構(gòu)，形成管理控制中心，減化分店經(jīng)營操作。

（一） 組織結(jié)構(gòu)圖：

（二） 各*工作職責(zé)：

1． 市場開發(fā)部：負(fù)責(zé)分店開發(fā)、規(guī)劃的擬定及批準(zhǔn)執(zhí)行，確定地點(diǎn)定位標(biāo)準(zhǔn)，商圈調(diào)查、確定網(wǎng)點(diǎn)、布置店鋪的投資評估，店鋪裝潢工程設(shè)計(jì)、審核及工程招標(biāo)、工程監(jiān)督、質(zhì)量驗(yàn)收等；

2． 營銷策化部：負(fù)責(zé)品牌管理，長短期促銷計(jì)劃的擬訂與執(zhí)行，廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計(jì)，公關(guān)活動(dòng)的策化和舉辦，營業(yè)推廣的策化和進(jìn)行，價(jià)格策略的制定和執(zhí)行，競爭店經(jīng)營情況的調(diào)查和分析，企業(yè)形象設(shè)計(jì)及維護(hù)等；負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)營銷管理；

3． 營業(yè)督導(dǎo)部：負(fù)責(zé)各分店?duì)I業(yè)目標(biāo)的擬訂與督導(dǎo)執(zhí)行，分店經(jīng)營業(yè)務(wù)的監(jiān)督和指導(dǎo)，分店經(jīng)營服務(wù)手冊執(zhí)行情況的檢查和監(jiān)督，分店經(jīng)營情況及合理化建議的反饋和處理；負(fù)責(zé)顧客管理；負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)銷售管理；

4． 人力資源部：負(fù)責(zé)人事制度的規(guī)劃和執(zhí)行，人力資源規(guī)劃和人員招聘，人才培訓(xùn)，員工獎(jiǎng)罰辦法的擬訂和執(zhí)行，員工福利制度的擬訂和執(zhí)行；

5． 財(cái)務(wù)資信部：負(fù)責(zé)資金的籌集規(guī)劃、使用調(diào)度，各財(cái)務(wù)會計(jì)報(bào)表編制，財(cái)務(wù)分析，帳物處理，各項(xiàng)費(fèi)用、憑證的審核，廠商貨款的對帳和付款，日營業(yè)現(xiàn)金收支統(tǒng)計(jì)，分店會計(jì)作業(yè)指導(dǎo)，內(nèi)部審計(jì)，財(cái)務(wù)管理，財(cái)務(wù)預(yù)算；全公司IT網(wǎng)絡(luò)、硬件、程序維護(hù)、建設(shè)、更新；

6． 制造配送部：負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)管理、品質(zhì)管理，負(fù)責(zé)設(shè)備、開店用品、原輔材料的采購及管理；負(fù)責(zé)技術(shù)工藝管理、工廠生產(chǎn)管理、物流配送管理等；

7． （事業(yè)發(fā)展部：負(fù)責(zé)開發(fā)新市場區(qū)域的加盟連鎖業(yè)務(wù)拓展，連鎖地產(chǎn)的經(jīng)營運(yùn)作，負(fù)責(zé)公司資本運(yùn)營策化、實(shí)施等。）

 

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