學(xué)習(xí)烘焙食品技術(shù)的方法（二）

1、抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)，掌握典型品種，努力掌握烘焙制品制作多種技藝

烘焙制品品種極其繁多，制作方法也是千變?nèi)f化，但只要掌握了各類面點(diǎn)的制作規(guī)律，抓住其選料、和面、制餡、成形、成熟各道工序中的技術(shù)關(guān)鍵，任何品種都不難掌握。

此外，在學(xué)習(xí)烘焙食品制作時(shí)，應(yīng)該選擇在技術(shù)上有普遍性、代表性的典型品種，通過(guò)典型品種的制作，做到舉一反三，觸類旁通，這樣才能爭(zhēng)取在短時(shí)間內(nèi)掌握許多花色品種的操作技術(shù)。

2、繼承傳統(tǒng)技藝，學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)，不斷提高和創(chuàng)新

作為新一代的烘焙食品制作師，應(yīng)在具有堅(jiān)實(shí)的理論知識(shí)和實(shí)際操作技能的基礎(chǔ)上，廣泛博覽，尋本求源。一方面要注意中外烘焙食品制作新的研究成果，有意識(shí)地學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)外烘焙食品制作的先進(jìn)技藝；另一方面繼承和發(fā)掘我國(guó)面點(diǎn)制作的寶貴遺產(chǎn)，將民族的傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大，不斷地研究探索新品種、新花樣、新技術(shù)，為發(fā)展我國(guó)烘焙食品制作技術(shù)做出貢獻(xiàn)。

楚留仙芋有*的師資力量，教學(xué)團(tuán)隊(duì)，來(lái)楚留仙芋學(xué)習(xí)西點(diǎn)師，你學(xué)到得絕對(duì)是*、最專業(yè)的。

西點(diǎn)烘焙基礎(chǔ)班

總課時(shí)：105學(xué)時(shí)

學(xué)期：2周

*天：

產(chǎn)品設(shè)備，工具，原料的認(rèn)識(shí)和使用。

第二天：

海綿蛋糕，巧克力海綿蛋糕以及巧克力胚的配方和原料。

第三天：

蜂巢蛋糕，紙杯蛋糕，蛋撻的配方和原料。

第四天：

元寶蛋糕，虎皮蛋糕，泡芙，泡芙餡料的配方和原料。

第五天：

重油蛋糕，肉松蛋糕，輕芝士的配方和原料。

第六天：

抹茶卷，抹茶紅豆卷,馬卡龍的配方和原料。

第七天：

曲奇餅干，芝麻餅干的配方和原料。

第八天：

棋盤(pán)餅，蔓越莓餅干的配方和原料。

第九天：

培根披薩，水果披薩，司機(jī)披薩，超級(jí)至尊披薩，牛肉披薩，火腿披薩的配方和原料。

第十天：

提拉米蘇，咖啡慕斯，安格拉斯的配方和擺盤(pán)與包裝。

第十一天：

抹茶慕斯，巧克力慕斯，栗子慕斯的配方和擺盤(pán)與包裝。

第十二天：

酸奶果凍，什錦果凍，櫻桃果凍，原味布丁的配方和擺盤(pán)與包裝。

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