州酷德烘焙面包培訓(xùn)學(xué)校開設(shè)面包制作班，面向杭州及周邊地區(qū)招生學(xué)員，學(xué)習(xí)丹麥面包班、胡蘿卜繡球面包班等種式面包制作，學(xué)會為止，有推薦就業(yè)。

 

 烘焙原料：高粉200克，雞蛋液20克，蜂蜜30克，鹽2克，酵母2克，牛奶110克，黃油20克。 
        烘焙做法：
        1、把所有（1）中的原料（除黃油外）揉成面團，我用的是面包機和面程序，15分鐘后加入黃油，將面團揉到出筋膜后進行基礎(chǔ)發(fā)酵。 
        2、發(fā)酵至2。5倍大時，分成四份，揉圓松馳15分鐘。
        3、將面團搟成橢圓形，底邊壓薄。卷成橄欖形，排入烤盤*發(fā)酵至2倍大。 
        4、在面包表面刷一層蛋液，撒上白芝麻。
        5、烤箱預(yù)熱180度，中層上下火烤20分鐘。
        6、奶油打發(fā)，裝裱花袋里。
        7、面包放涼后，用刀從中間剖開一條縫，擠入奶油即可。 

 

紫薯酥的配方與制作

 烘焙原料:

        油面材料：低粉150克，植物油70克。

        水油面材料：普通面粉200克，鹽2克，白糖3克，植物油60克，牛奶90克。

        內(nèi)餡：紫薯沙約400克。

        表面裝飾：蛋黃1個，白芝麻適量。
 

        烘焙做法：
        1、將油面材料混合成為面團，蓋保鮮膜醒15分鐘。
        2、將水油面材料混合均勻，揉搓成為水油面團蓋保鮮膜醒15分鐘。
        3、將油面和水油面分別分成16份。取一份水油面團壓扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。
        4、將包好的面團分別搟成長舌型，卷起，蓋保鮮膜醒10分鐘。如此搟卷兩次，即成酥皮坯子。
        5、 取一只酥皮坯子，搟成片，包入豆沙餡，收口朝下擺入烤盤中，其它依次做好。
        6、將蛋黃打散，用刷子刷在豆沙酥餅表面，分別撒入黑芝麻即可。
        7、將烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤20—25分鐘即可。

咖哩起司法國面包

 

材料

豬絞肉100公克，牛絞肉100公克，洋蔥1顆，咖哩粉2大匙，蕃茄醬2大匙，鹽1小匙，胡椒粉少許

做法

1.洋蔥切末，先用3大匙奶油炒香，再放入豬、牛絞肉炒熟，*放入青豆仁及所有調(diào)味料，炒至湯汁收干即可。
2.法國面包切成厚片狀，上面涂上作法1完成的肉醬，再均勻撒上起司絲，放入烤箱中以180℃的溫度烤8分鐘即可。

 

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