酷德蛋糕培訓(xùn)機構(gòu)常年開設(shè)各式蛋糕制作課程，忌廉芝士甘筍蛋糕、咕咕霍夫小蛋糕等制作方法，烘焙原料與烘焙過程詳細(xì)講解，學(xué)會為止。
烘焙抹茶海綿蛋糕卷的制作方法
烘焙抹茶海綿蛋糕卷的制作方法
烘焙原料：
全蛋4個、細(xì)砂糖100克、低筋粉105克、抹茶粉20克、黃油10克、鮮奶20毫升
裝飾材料：鮮奶油適量、草莓適量
烘焙之蛋糕的制作方法：
1.將低筋粉和抹茶粉混合備用。
2.將10克黃油和20毫升鮮奶混合，稍微加熱至黃油溶化。
3.全蛋和糖混合打發(fā)，至提起打蛋器蛋液不會太快滴落的程度（可在打蛋盆下放一個約60度的熱水盆，隔熱水打，較易打發(fā)，蛋液的溫度控制在40度以內(nèi)，達(dá)到40度時撤掉熱水盆）。
4.將低筋粉和抹茶粉篩入蛋糊內(nèi)，拌勻。
5.倒入黃油和鮮奶的混合液，拌勻（可先盛出少許拌好的蛋糕糊與黃油拌勻后，再倒回蛋糕糊中，這樣比較容易混合）。
6.烤盤中鋪上油紙，將拌好的蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀抹平，即可進(jìn)行烤制。
烤制：烤箱提前預(yù)熱，185度，25分鐘。
7.草莓洗凈切粒。
8.鮮奶油倒入容器中打至6分發(fā)。
9.將打發(fā)奶油抹在烤好的抹茶蛋糕片上，再鋪上草莓粒，卷起，待20分鐘定型后，切片。
10.用打發(fā)奶油和草莓裝飾表面即可。
芒果凍芝士蛋糕的做法
芒果凍芝士蛋糕的做法
烘焙材料：
A.戚風(fēng)蛋糕片一片。芒果若干。
B.奶油奶酪300g，酸奶250g，芒果泥200g，芒果丁適量，牛奶70g，吉利丁片2片（10g），淡奶油250g，白砂糖60g。
C.橙汁50g，吉利丁片半片。芒果丁適量。
模具：三能6寸心形模一個+Lekue法式奶油包6連模一個
芒果凍芝士蛋糕的做法
烘焙之蛋糕的做法：
1.奶酪加酸奶隔熱水軟化。芒果去皮切塊。淡奶油加白砂糖打至6分發(fā)。吉利丁片涼水泡軟，加入牛奶中隔熱水融化。
2.切好的芒果較好看的形狀留著放入模具側(cè)面和中間，還有*裝飾在上面，邊角部分就和軟化的奶酪和酸奶一起入料理機打勻，過一遍篩。加入融化好的吉利丁牛奶液，和打發(fā)的淡奶油拌勻即成。模子里先鋪一層比底小一點的蛋糕片，然后倒入芝士液，周圍貼邊擺芒果丁，中間也擺一些。
3.繼續(xù)倒一層芝士液，再擺一層芒果丁，*倒?jié)M（留少許空間*倒鏡面），入冰箱冷藏4小時以上。橙汁50g加涼水軟化的吉利丁片半片隔熱水融化，稍涼后倒在冷藏好的蛋糕上面繼續(xù)冷藏一會。
4.把Lekue法式奶油包6連模先放上幾塊芒果丁，再把剩余的芝士液倒入，入冰箱冷凍4小時以上。
芒果凍芝士蛋糕的做法
烘焙Tips：
1、芒果的口感對于蛋糕口味的好壞起著決定性作用。我怕成品顏色太黃和心形蛋糕周邊的芒果丁顏色沖突，而沒有放太多芒果泥，若為了要口感濃郁還可以多加些。
2、*鏡面我用了鮮榨橙汁，說起來口味上有點矛盾，但我也找不到別的什么黃色東西。或者可以用芒果味的>
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風(fēng)靡了近一個世紀(jì)的經(jīng)典蛋糕——栗子戚風(fēng)
戚風(fēng)柔軟的蛋糕體里帶著柔柔的彈性，用手按壓后即刻恢復(fù)原本的高度，不似一般的柔軟等同于缺乏彈性，這便是神奇之處。雞蛋是戚風(fēng)蛋糕膨脹和柔軟的基礎(chǔ)，倘若你嫌棄濃濃的“雞蛋味”，可添加各式果汁、堅果、巧克力等等食材，變幻成各種口感的戚風(fēng)，譬如添加栗子泥。栗子泥加入戚風(fēng)中會有濃郁的栗子香氣，配著柔軟膨脹的蛋糕體，與原味的相比，更有風(fēng)味。
戚風(fēng)的風(fēng)靡源于質(zhì)感，味蕾在溫柔中被徹底征服，這種溫柔還將繼續(xù)風(fēng)靡。
原料：蛋白5個糖55g蛋黃4個（原方為3個）色拉油40g牛奶50g栗子泥60g（甜味）低筋面粉55g
分量：18cm中空戚風(fēng)模
制作過程：
1.蛋黃打散，分3次加入色拉油攪勻。
2.一次加入牛奶攪勻。
3.加入栗子泥攪勻（留有少許的小顆粒也可，不會影響成品口感。
4.篩入低筋面粉。
5.攪勻成無顆粒的狀態(tài)，即為蛋黃糊。
6.蛋白分3次加入糖，打至約8分發(fā)（提起打蛋器，蛋白呈彎鉤狀）。
7.取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀翻勻，再倒入剩余的蛋白中拌勻。
8.倒入模具，在桌面上輕磕幾下，震去氣泡；烤箱170度，中下層，約35分鐘，根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時間。
9.出爐后立刻倒置，完全涼透后再脫模。
