慕斯蛋糕及其特點(diǎn)

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn)。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

慕斯蛋糕的特點(diǎn)

1.慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化；

源自carmiel的慕斯蛋糕

源自carmiel的慕斯蛋糕 (2張)

2.制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了；

3.另外制作時*的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置于低溫處存放。

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西點(diǎn)就業(yè)班

學(xué)期：四周

學(xué)費(fèi)：請咨詢

*周（餅干系列）歷史文化，器具介紹，開口笑，提子餅干，奶香阿拉棒等。

第二周（西點(diǎn)系列）西點(diǎn)理論，芒果慕斯，蜂蜜慕斯，雞蛋布丁，草莓慕斯等。

第三周（蛋糕系列）戚風(fēng)蛋糕，燙面戚風(fēng)，虎皮蛋糕，海綿蛋糕，泡芙，泡芙餡，菠蘿皮，卡仕達(dá)，紐約芝士，夏威夷芝士，香妃蛋糕，摩卡蛋糕，元寶蛋糕，藍(lán)莓蛋糕，哈雪杯，抹茶杯，抹茶紅豆卷，堅果巧克力蛋糕，香蕉蛋糕，雙色蛋糕，蛋撻，綜合復(fù)習(xí)。

第四周（裱花系列）抹直面，抹圓面，心形，抹異形面，花卉花語，常用花嘴裱花等。

第五周（生日蛋糕系列）卡通類：哆啦A夢、蠟筆小新、喜洋洋等，平面卡通

節(jié)日類：愛情鳥、壽星公、壽星婆、圣誕老人等。

節(jié)日：包袱嬰兒、情侶、鳳凰

創(chuàng)意蛋糕類：芭比娃娃，小汽車、比基尼等，泡泡浴

婚慶蛋糕，多層蛋糕，水果蛋糕，歐式蛋糕，綜合復(fù)習(xí)。

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