火鍋的起源與發(fā)展：火鍋的出現(xiàn)大約在清代的道光年間（1821-1851）的長(zhǎng)江之濱酒城瀘州的小米灘這個(gè)位置，長(zhǎng)江邊上的船工們跑船常宿于小米灘，停船即生火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因?yàn)橛?quot;菜當(dāng)三分糧，辣椒當(dāng)衣裳"之說）。船工們吃后，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長(zhǎng)江邊各碼頭傳開了。川味坊四川美食網(wǎng)再傳至重慶，直到民國二十三年，經(jīng)過一番變革，才有人把它搬進(jìn)了小飯店，泥爐依然，只是將鐵盆瓦罐換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁由食客自行配合，以求干凈而適合眾人的口味，慢慢地這種小飯店，四川火鍋，麻辣香鍋日益興盛。
乃至后來，到戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，四川火鍋日益興盛，官場(chǎng)要員、金融巨頭、商人、記者等以吃火鍋，為榮，有人還把這種火鍋店高尚化。許多在新*成立前夕跑到臺(tái)灣的國民黨老兵，至今仍念念不忘重慶火鍋的美味，有的還在臺(tái)灣開起了火鍋店，麻辣燙店?，F(xiàn)在火鍋已經(jīng)傳遍*，甚至全世界。
火鍋簡(jiǎn)介：火鍋是*獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，早在三國時(shí)期就已經(jīng)有銅制的火鍋出現(xiàn)了。裝置材料主要有銅火鍋，陶瓷火鍋，不銹鋼火鍋。按照火鍋內(nèi)原材料分類主要有“新鮮”火鍋，也就是熱氣騰騰的四川火鍋；藏式火鍋，湯料比較清淡，一般是牦牛骨熬制，吃法是用涮先吃；點(diǎn)心火鍋，是一種廣式吃法，將點(diǎn)心白灼，蘸這醬吃，適合愛吃火鍋又怕上火的人；紙火鍋是一種日本吃法，這里的紙是一種特殊的紙，可以在高溫下煮3個(gè)小時(shí)，吸收肉的油脂，保持食物的鮮美?；疱伒闹髁戏浅５姆倍啵梢哉f任何食料都可以放進(jìn)去煮著吃，味道*區(qū)別還是湯料。
培訓(xùn)情況
培訓(xùn)內(nèi)容 鴛鴦火鍋毛肚火鍋?zhàn)灾疱伹鍦疱伮槔被疱伜ｕr火鍋各種葷素菜的處理等
課程安排 1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。
2.各種火鍋湯底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。
3.各種風(fēng)味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油、韓式日式味醬等十余種）制作。
4.各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。
5.學(xué)員實(shí)操各式火鍋的制作。
6.學(xué)習(xí)多種開胃菜的制作。
7.火鍋店常用設(shè)備器具采購。
8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，火鍋店經(jīng)營方法與管理。
培訓(xùn)時(shí)間 根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì) ， 一般6天左右可掌握。
火鍋吃法特點(diǎn)
火鍋的吃法不同于中餐菜，是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食，菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。
1．涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等，而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等，其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸，不斷翻滾，并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫。
2．煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料，其次，要掌握火候，有的煮久了會(huì)煮散、煮化。
3．吃火鍋的經(jīng)驗(yàn):應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食，其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食，再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
