大連紅葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校大連面點(diǎn)師培訓(xùn)班課程

大連面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校詳情咨詢

適合對(duì)象：從事相關(guān)崗位和準(zhǔn)備從事相關(guān)工作人員，及準(zhǔn)備開(kāi)店、準(zhǔn)備出國(guó)就業(yè)人員。

使用教材：特聘高級(jí)培訓(xùn)講師授課

紅葉學(xué)校面點(diǎn)師培訓(xùn)是根據(jù)中式面點(diǎn)師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合 我國(guó)傳統(tǒng)面食和現(xiàn)在市場(chǎng)流行面食的品種進(jìn)行教學(xué)。教學(xué)以實(shí)教實(shí)練為主，學(xué)員親自動(dòng)手，邊學(xué)邊做，實(shí)際體驗(yàn)，學(xué)會(huì)為止，免費(fèi)推薦工作。

教學(xué)內(nèi)容講授面點(diǎn)工藝學(xué)、名點(diǎn)精選、廚房生產(chǎn)管理核算與成本核算、筵席點(diǎn)心設(shè)計(jì)制作等。

1、 包括初級(jí)課程所有內(nèi)容；

2、 面點(diǎn)的概念與歷史演變、面點(diǎn)工藝學(xué)（理論）；

3、 常用原料知識(shí)中級(jí)（理論）；

4、 中式面點(diǎn)制作的原料、特點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別保管（理論）；

5、 葷素的原料加工、甜餡的初加工，干貨原料的漲發(fā)（理論+實(shí)操）；

6、 面點(diǎn)*分工與生產(chǎn)管理、席上點(diǎn)心的篇寫(xiě)及關(guān)鍵（理論）；

7、 成本核算與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生總核算（理論）

8、中級(jí)各種餡料及多樣式品種制作（實(shí)操）

*面點(diǎn)要求:

我國(guó)面點(diǎn)的成形從成形手段看有手工成形、印模成形、機(jī)器成形三種，但從實(shí)際情況看，仍然以手工成形為主，通過(guò)面點(diǎn)師靈巧的雙手捏塑成各種形狀。面點(diǎn)造型中的一系列操作技巧和工藝過(guò)程都要圍繞食用和增進(jìn)食欲這個(gè)目的進(jìn)行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿足人們對(duì)飲食的欲望，又能使人們產(chǎn)生美感。但以味美為主的面點(diǎn)，也有具體的形態(tài)作為依托。所以面點(diǎn)形狀要求主要表現(xiàn)在以下幾方面。．造型力求簡(jiǎn)潔自然 我們?cè)谥谱髅纥c(diǎn)時(shí)，要力求簡(jiǎn)潔、明快，向抽象化方向發(fā)展。一方面因?yàn)橹谱髅纥c(diǎn)的首要目的是食用，而不是觀賞；另一方面，過(guò)分講究逼真，費(fèi)進(jìn)費(fèi)工，食品易受污染，不符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需要。簡(jiǎn)潔、明快、自然，既能滿足食欲，又衛(wèi)生，是追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫(xiě)實(shí)的做法要堅(jiān)決擯棄。．講求形象生動(dòng) 我國(guó)面點(diǎn)的形，主要表現(xiàn)在面團(tuán)、坯皮上加以表現(xiàn)，歷來(lái)面點(diǎn)師們就善于制作形態(tài)各異的花卉、鳥(niǎo)獸、魚(yú)蟲(chóng)、瓜果等，增添了面點(diǎn)的感染力和食用價(jià)值。面點(diǎn)的味好、形好，不但可以給人以藝術(shù)上的享受，而且可以創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。 面點(diǎn)造型對(duì)于題材的選用，要結(jié)合時(shí)間因素和環(huán)境意識(shí)，宜采用人們喜聞樂(lè)見(jiàn)、形象簡(jiǎn)潔的物象為佳。如金魚(yú)、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要善于抓住物象的主要特征，從生活中去提煉出適合面點(diǎn)造型特點(diǎn)的藝術(shù)造型?？赏ㄟ^(guò)運(yùn)用省略法、夸張法、變形法、添加法、幾何法等手法，既創(chuàng)造出形象生動(dòng)的面點(diǎn)，又簡(jiǎn)潔迅速。例如裱花蛋糕中用于裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特征；“金魚(yú)餃”著重對(duì)金魚(yú)眼和魚(yú)尾進(jìn)行夸張則更加形象。“蝴蝶卷”則把蝴蝶身上復(fù)雜的圖案處理成對(duì)稱的幾何形等， 既形象生動(dòng)又簡(jiǎn)便易行。

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