項(xiàng)目背景

刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。它同武漢熱干面、北京炸醬面、蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為面食名品，享有盛譽(yù)。山西刀削面中晉小二刀削面還是極少數(shù)我國擁有完整文化和宗傳的*廚藝流派，尤其是關(guān)于刀削面的詩文、楹聯(lián)獨(dú)具神韻、心懷蒼生、寓意天下，令人嘆為觀止。

培訓(xùn)內(nèi)容