項(xiàng)目背景

燒雞公是四川省及重慶市一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因?yàn)槟抢锏姆窖怨?ldquo;公雞”叫“雞公”。
         燒雞公與普通燉雞有著天壤之別：百年成就特制燒雞公火鍋，三十余種中草藥和香料配方，經(jīng)過多層物理加工而成的。以科學(xué)的餐飲理論為基礎(chǔ)，另外可點(diǎn)數(shù)種蔬菜或野菌涮食之，葷素搭配，營養(yǎng)均衡，其美味稱特色飲食之中的經(jīng)典。主料選用在農(nóng)村或山村放養(yǎng)的正宗土公雞，綠色環(huán)保，口感極佳。炒制湯料的原材料均由專業(yè)采購人員精心選購，經(jīng)由多道工序研制成味道麻辣鮮香、濃郁獨(dú)特的火鍋湯料，奇特的烹飪方法，使雞肉不僅口感香滑嫩爽，而且保留了其養(yǎng)生保健的功效。由顧客親自挑選活雞，現(xiàn)宰現(xiàn)烹也成為其一大鮮明特色，保證了肉質(zhì)的新鮮，雞腿肉脫骨、骨質(zhì)微碎，鮮活的雞雜口感滑嫩，湯味鮮香，味重麻辣，香味誘人食欲，川渝氣味十足，別有一番滋味。在雞肉吃完后可加燙其他葷素菜品，不用油碟調(diào)味也是入味三分。 

雞類火鍋屬特色火鍋。最早出的雞肉類火鍋是火鍋雞這品種，而火鍋雞是先將雞切塊煮熟再兌鍋上桌涮食，屬湯鍋類。此品種的缺點(diǎn)是雞的新鮮度難保證。 燒雞公因是現(xiàn)宰現(xiàn)制作，顧客等的時(shí)間較長，這就導(dǎo)致了該品種的致命弱點(diǎn)出現(xiàn)，故此該品種在四川的流行時(shí)間并不長久。且住的是因這一缺點(diǎn)使其不能開面積較大 的店。然而近一兩年燒雞公在華東一帶如上海、南京等地卻十分火爆，究其因該品種現(xiàn)宰現(xiàn)賣和口味起到了絕對的征服作用。優(yōu)點(diǎn)長于缺點(diǎn)這是對該品種的實(shí)際評 價(jià)。

培訓(xùn)內(nèi)容