法式西點課程要求及特點：
因法式配方的特殊性，在配方允許的前提下，每位學(xué)員均可操作一份配料，獨立控制，在老師指導(dǎo)下獨立完成糕點制作。課程開始時，老師會先講解當天教授的西點知識及配方特點，強調(diào)操作注意事項及烤箱溫度設(shè)置，學(xué)員先看老師完整操作一次后，才開始獨立操作，直至完成。課程結(jié)束后品嘗成品，總結(jié)歸納當天課程要點，學(xué)員獨立操作之成品均可帶回，需自行攜帶包裝盒和冷凍設(shè)備。
課程時間與價格：
所有教學(xué)器具均按照星級酒店標準采購。全新的新麥烤箱和風爐，配備當下流行的法式西點工具和模具。保證學(xué)員人手一份，提高效率。本班采用小班教學(xué)的模式，每期僅招收10名學(xué)員。盡領(lǐng)法式西點的奧秘。
[理論課程]
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1.法式西點理論知識學(xué)習
2.材料知識與機器和工具的詳細講解
3、法式西點原料認識和作用；
4、各種機器設(shè)備的認識和操作方法；
5、各種模具的認識和使用方法；
6、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識；
7、前期開店知識的講解。
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8、前期開店知識的講解。
9、了解法式西點、芝士蛋糕的文化；
10、慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求；
11、機器設(shè)備的介紹和操作方式；
12、各類原料的講解和使用技巧；
13、機器設(shè)備的采購和講解；
14、原料的采購和講解；
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課程實操內(nèi)容：
豹紋巧克力蛋糕：無粉巧克力蛋糕 香草奶油 脆杏仁 巧克力奶油
香酥脆餅 黑巧克力淋面 （2011年參加法國大師比賽的配方）
君度黃金芒果塔：
甜面塔底 芒果果醬 度思巧克力奶油 原味奶醬 度思噴面
紅色之戀：
開心果蛋糕（費南雪） 香草奶油 草莓庫利 紅色淋面
香榭麗舍：
開心果蛋糕 草莓蜜餞 糖漬蘋果 蘋果果凍 諾曼底慕斯 綠色淋面
椰果松糕：
椰蓉蛋糕 芒果庫利 椰子巧克力奶油 芒果淋面
磅蛋糕：原味磅蛋糕 抹茶磅蛋糕 巧克力磅蛋糕 紅色水果醬 糖水 糖粉撒面 抹茶方頓淋面 黑巧克力榛子淋面 糖漬榛子 糖漬橙皮
東京蛋糕卷：東京蛋糕 香提奶油
重芝士蛋糕：布列坦尼酥面 原味芝士蛋糕 奶油糖
歌劇院蛋糕：杏仁蛋糕 黃油奶油醬 餅房奶油 香草慕斯林 巧克力醬 咖啡水 巧克力亞光淋面
法式馬卡龍：原味馬卡龍 巧克力馬卡龍
馬卡龍夾心：1.檸檬奶油 2.樹莓餡 3.巧克力甘那許 4.香草慕斯林
閃電泡芙：
1.閃電泡芙原味
2.閃電泡芙“少女之心”（方頓淋面+草莓庫利）
3.閃電泡芙“水果王子” （6種以上水果）
4.閃電泡芙“檸檬天使”（檸檬奶油+芒果庫利 ）
5.閃電泡芙“雪緣”(意式蛋白霜+草莓庫利)
6.閃電泡芙“孤傲王者”（香草穆斯林）
7.閃電泡芙“不忘記心”（餅房奶油+水果庫利）
8.閃電泡芙“秋沉”（巧克力香提奶油+草莓庫利+奶油醬）
9.閃電泡芙“三味合一”（餅房奶油+草莓庫利+意式蛋白霜）
九款里最少有11種醬
法式水果塔：甜面 杏仁奶油 餅房奶油
預(yù)約報名
贈送法式手工巧克力課程課程 時間2天
課程價值 3000元
星空巧克力最重要的還是：高級感、時尚感。而這些的體現(xiàn)，就是要通過巧克力的細節(jié)、配色、裝飾等來表達。
課程內(nèi)容
巧克力基礎(chǔ)知識講解
巧克力上色技巧
巧克力調(diào)溫技法
可可脂調(diào)色，調(diào)溫技術(shù)
巧克力插件制作
10幾種模具可供選擇
巧克力調(diào)溫、
生巧克力制作、
生巧克力切割、
巧克力噴霧、
巧克力裝飾片、
巧克力蛋糕胚、
巧克力慕斯、
巧克力模具的使用、
調(diào)溫巧克力裹層、
巧克力轉(zhuǎn)印
上色技法 ：火星上色 地球上色 雪山上色 夜空雪花 玫瑰上色 純色上色 烏沙金上色
甘納許制作技巧
夾心口味有
芒果椰子巧克力
樹莓巧克力
開心果巧克力
香橙巧克力
朗姆巧克力
特質(zhì)巧克力
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用心做最純粹的法式西點
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