冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

 

　　關(guān)于冒菜的起源說法有很多種，冒菜的最初起源于四川鹵菜。四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約，于是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好。就和涼菜一起銷售，起到了非常好的效果，于是便有了冒菜。

 

　　項目特點

 

　　成都冒菜奇香；制作工藝：高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘制工藝，*限度的發(fā)揮神奇和骨香、湯香撲鼻。

 

　　味醇；鍋里的湯“紅白兼?zhèn)?rdquo;紅湯味重色濃香辣，白湯談雅清新，喝一口碗里的高湯，細(xì)細(xì)品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透又綿長，猛烈又持久。

 

　　營養(yǎng)；富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分，能大大增強骨細(xì)胞活性，具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽、強身美容，健脾補胃、增強記憶的保健功效。

 

　　佳肴匯冒菜五種味型：麻辣、香辣 、 清油、火鍋、雙椒、是由多家*冒菜品牌店總廚級師傅共同研發(fā)，讓您具有競爭力的口味，輕松開店，滿滿的都是回頭客。

 

　　名師簡介

 

　　張橋：高級烹飪技師、燒烤大師，湖北鄂州人，從事燒烤行業(yè)11年，因出身餐飲世家，對飲食行業(yè)情有獨鐘。畢業(yè)后便開始廚師生涯，一路經(jīng)歷風(fēng)雨，先后任老五燒烤出品總監(jiān)，老街燒烤技術(shù)總監(jiān)，拜入重慶老火鍋李金洪門下，可謂是“有志者，事竟成”，擅長：各類燒烤類菜品，川味，湘味，東北燒烤，巴西燒烤，韓國燒烤，精通傳統(tǒng)重慶及新派火鍋。性格沉穩(wěn)剛毅，謙虛好學(xué)。以業(yè)精于勤，荒于嬉。行成于思，毀于隨為信念，不斷學(xué)習(xí)、探索、積累技術(shù)精湛，其開店經(jīng)驗豐富，也幫助過許多學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)。

 

　　劉政民：級烹飪大師、燒烤美食協(xié)會會員，湖北特級廚師。1989年入行至今，曾任明盛廣場尊尚食府行政總廚，并先后在海都酒會、天鵝會俱樂部、太子酒軒、美星酒店、艷陽天、桃苑酒家等多家酒店任行政總廚。曾獲*屆東方美食烹飪大獎賽團體、個人三枚金牌、第五屆烹飪技術(shù)比賽熱菜金牌；曾獲得“優(yōu)秀廚師”稱號，帶隊參加第十四屆*廚師節(jié)獲得“*名宴”稱號，并獲得“金廚獎”。2006年進(jìn)入燒烤領(lǐng)域，創(chuàng)作的燒烤作品其型、色、味讓燒烤行業(yè)同行驚嘆、佩服。劉大廚在燒烤領(lǐng)域取得的成就與其自身的勤奮與天賦密不可分。在培訓(xùn)學(xué)員時以理論與實踐相結(jié)合，學(xué)員滿意度極高。

 

　　培訓(xùn)詳情

 

　　培訓(xùn)內(nèi)容：禽肉類、撒尿牛丸、豬肉丸、冒羊肉、骨肉相連、冒雞胗、冒雞柳、冒肉片、冒火腿、冒雞脯、火腿腸、冒肥腸、冒鳥蛋、冒肚片、冒豬血、冒雞血、冒雞心、冒肉丸、冒毛肚、冒香腸、冒鴨胗、冒雞翅、冒鴨腸、冒脆骨等。

 

　　水產(chǎn)品：、冒魚片、冒魚腸、冒魚泡、冒蟹棒、冒墨魚丸、冒魚丸、冒海帶、冒魷魚、冒墨魚、冒青蝦、鵪鶉蛋、冒豆腐。

 

　　蔬菜類：、冒腐竹、冒蘑菇、冒面筋、冒菠菜、冒千張、冒白菜、冒生菜、金針菇、冒干子、冒藕片、冒茄片、冒青椒、玉米棒、冒蘑菇、麻花、方便面、粉絲、筍子、香菇、小油菜、豆油皮等。

 

　　培訓(xùn)費用：1680元：包教包會，包吃包住，中途不再收費，

 

　　培訓(xùn)時間：根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般4天左右可完全掌握。

 

　　培訓(xùn)課程：

 

　　1.講述冒菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

 

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

 

　　3.冒菜底料的配制及熬制方法。

 

　　4.冒菜禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

 

　　5.冒菜各種材料的燙制流程及方法。

 

　　6.冒菜未售完半成品的保存方法。

 

　　7.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/div>