關(guān)于發(fā)糕的來歷，有一段有趣的傳說:據(jù)說有一天，一位農(nóng)家小媳婦在拌粉蒸糕時，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟，眼看酒糟流進米粉中，小媳婦急得直想哭，可是她不敢聲張，怕遭到公婆的責(zé)罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠里蒸。誰知由于酒糟的發(fā)酵作用，這一籠糕蒸得特別松軟可口，還有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的發(fā)糕就流傳開來，這也是一個美麗的錯誤吧。

 

　　香米發(fā)糕發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，再放在清水中浸泡3-6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖(或紅糖)、發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發(fā)糕取其"發(fā)"字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發(fā)糕上面貼上紅紙剪成的"喜"就可作為賀禮的吉祥物品。

 

　　因其制作的成品往往混有花紅粉且規(guī)模巨大，故又被稱作大紅發(fā)糕。大紅發(fā)糕取其"發(fā)"字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當(dāng)中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發(fā)糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發(fā)鄰里鄉(xiāng)親，今城中居民在近郊農(nóng)民仍甚講究。 制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規(guī)模，蒸好的糕點如發(fā)得很大，尤令主人欣慰。

 

　　培訓(xùn)內(nèi)容：香米發(fā)糕的制作及多種口味調(diào)制的全課程。

 

　　培訓(xùn)費用：2680元包含技術(shù)配方學(xué)費、餐費、學(xué)習(xí)材料費、資料費、終身技術(shù)升級費等，中途不再收取任何費用。

 

　　培訓(xùn)時間：根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般5天左右可完全掌握。

 

　　培訓(xùn)課程：

 

　　1.講述香米發(fā)糕的背景來源及發(fā)展史。

 

　　2.老師講解香米發(fā)糕的食材用具的選擇及采購。

 

　　3.學(xué)習(xí)香米發(fā)糕食材原料的配比與制作。

 

　　4.米漿泡制、研磨、打漿的流程與制作。

 

　　5.學(xué)習(xí)香米發(fā)糕的調(diào)制方法及制作手法。

 

　　6.學(xué)習(xí)香米發(fā)糕系列的搭配和出品。

 

　　7.反復(fù)練習(xí)香米發(fā)糕系列制作全過程。講解制作注意事項及設(shè)備保養(yǎng)。

 

　　8.店面營業(yè)選址原則。原料采購?fù)緩健?/div>