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羊大梁，因其形似蝎子，故而老北京俗稱羊蝎子。選自羊之精髓，又稱肉中黃金。以其為原料的羊蝎子火鍋在我國(guó)首都北京周圍已有三百余年歷史，原見(jiàn)于皇國(guó)貴族的一道菜，后傳入民間。

羊蝎子是一種健康的火鍋，從2001年起在北京開(kāi)始火爆起來(lái)，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，去對(duì)羊蝎子情有獨(dú)鐘，羊蝎子火鍋系列中是實(shí)惠型，幾十元錢就能買一小盆，但卻能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的京城餐飲市場(chǎng)占據(jù)一席之地，其原因在于：一是羊肉是溫性的食品，屬于四季滋補(bǔ)*的食品，骨頭上肉也是*的肉，俗稱肉中黃金。二是羊蝎子火鍋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合不同的人群，可以說(shuō)是男女老幼富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好大在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近幾年蝎子火鍋的做法有改進(jìn)，風(fēng)味、品種有所擴(kuò)大。像紅湯、麻辣、白湯等不同風(fēng)味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發(fā)胖。羊蝎子吃起不也沒(méi)有豬排骨那膩。