項目背景
廣東燒臘飯 是生活中一種美食，主要食材是叉燒肉，是一款健康食譜。燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚海內(nèi)外。
燒臘分為燒味與臘味：燒味包括烤乳豬、叉燒、燒肉、燒鴨、燒鵝、鹵味（豬肚子、紅腸等）等等燒味這東西，對于廣東人來說，雖然平凡，卻總是能令飯桌上添點亮色的食物。猶記得小時，家里來了客人又不及加菜，便會直奔燒味鋪“斬料”。廣東話的“料”字意味深長，是一個已經(jīng)包含了充實可靠的定語的名詞。
廣式燒臘臘味包括臘鴨蛋、臘豬肉、臘腸、臘雞、鴨的肉。“臘，干肉也”（《辭源》），凡是經(jīng)過腌制，并且到了臘尾春頭時拿出來吃的，才算臘肉。臘肉以湘粵兩省所產(chǎn)*。不同的是，湘臘偏咸，而且在腌漬過程中還加以煙熏，滋味剛烈，且有錯綜復雜的煙熏感（包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑）。臘味做主角的代表作，是臘味合蒸。參與“合蒸”者，除了片狀的臘肉，還有條狀的臘魚，以料酒、豬油和雞湯調(diào)味，入蒸籠中蒸20分鐘，色澤金黃，咸香味濃，乃為天作之合。
培訓內(nèi)容
燒臘初級班：掛爐燒鴨、脆皮鴨、深井燒鵝、脆皮童子雞、肥叉燒、瘦叉燒、脆皮叉燒、五花叉燒、叉燒排骨、叉燒雞腿、手撕咸香雞、咸香雞翅、咸香雞腳、咸香雞腿等。
培訓費用：2980元包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5天左右可完全掌握。
燒臘中級班：暢銷類、掛爐燒鴨、脆皮鴨、深井燒鵝、脆皮童子雞、肥叉燒、瘦叉燒、脆皮叉燒、五花叉燒、叉燒排骨、叉燒雞腿、手撕咸香雞、咸香雞翅、咸香雞腳、咸香雞腿、傳統(tǒng)燒肉、蜜汁叉燒、澳門燒肉。
其他類：白云鳳爪、泡椒鳳爪、泡豬尾巴、白玉蘿卜、脆爽泡包菜。
鹵水類：廣式鹵水和川式鹵水（二選一）：、鹵五花肉、鹵豬耳、鹵豬頭、鹵豬腳、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵雞腿、鹵鴨頭、鹵鴨腿、鹵鴨舌、鹵排骨、鹵鴨掌、鹵雞腳、鹵腎球、鹵雞蛋、虎皮雞爪等各式鹵味。
培訓費用：3980元包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5天左右可完全掌握。
燒臘高級班：暢銷類、掛爐燒鴨、脆皮鴨、深井燒鵝、脆皮童子雞、肥叉燒、瘦叉燒、脆皮叉燒、五花叉燒、叉燒排骨、叉燒雞腿、手撕咸香雞、咸香雞翅、咸香雞腳、咸香雞腿、傳統(tǒng)燒肉、蜜汁叉燒、澳門燒肉。
其他類：白云鳳爪、泡椒鳳爪、泡豬尾巴、白玉蘿卜、脆爽泡包菜、廣式鹵水和川式鹵水（二選一）。
白切類：雷州鴨仔飯、湛江白切雞、湛江白切鴨。
吊燒類：五香吊燒雞、南乳吊燒雞、脆皮吊燒鴨。
油炸類：黃金脆皮春雞、上校雞腿、上校雞全翅、麥香雞中翅、上校雞塊、香辣雞翅。
鹵水類：廣式鹵水制作或川式鹵水（二選一）：、鹵五花肉、鹵豬耳、鹵豬頭、鹵豬腳、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵雞腿、鹵鴨頭、鹵鴨腿、鹵鴨舌、鹵排骨、鹵鴨掌、鹵雞腳、鹵腎球、鹵雞蛋、虎皮雞爪等各式鹵味。
培訓費用：5980元包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5天左右可完全掌握。
培訓課程：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
4.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
5.老師實踐操作中帶領(lǐng)你學習開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
實操課程：
1.廣式燒臘飯的制作原材料的認識與選用。
2.鴨、鵝、豬肉等原材的初步處理方法。
3.*秘制腌制醬料配方與技術(shù)。
4.上色、燙皮、吹氣、風干等制作工藝的技術(shù)指導。
5.烤制的方式以及火候的控制技巧。
6.特色蘸料的秘制配方與技巧。
7.成品烤鴨的拼盤與造型。
8.開店經(jīng)營模式、成本預算、風險分析及經(jīng)營管理。
