*的西餐業(yè)正以每年超過(guò)30％的增長(zhǎng)率在飛速發(fā)展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣時(shí)尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿目的自助餐，融合的中西合壁餐，優(yōu)雅舒適的咖啡廳，我們的西餐行業(yè)也越來(lái)越接近平民化，越來(lái)越貼近老百姓，從消費(fèi)的角度，西餐已經(jīng)漸漸走進(jìn)了人們的生活。

 

　　各國(guó)對(duì)牛肉的態(tài)度、習(xí)慣不同，所以牛肉的食用方法也不同：美國(guó)食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊腓力牛排燒烤后再切片；羅馬風(fēng)味的佛跳墻則最讓人津津樂(lè)道，料理后，用油煎至表面成金黃，并注入白葡萄酒，據(jù)說(shuō)這樣的料理可以防止夏天的過(guò)敏癥；對(duì)英國(guó)人來(lái)說(shuō)，仍習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來(lái)烤；法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位；至于德國(guó)人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽(tīng)名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的；在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運(yùn)用在西式牛排中，使和風(fēng)照燒沙朗牛排口味別具一格。目前*普通西餐館中流行的牛排多數(shù)屬于美式風(fēng)味。

 

　　培訓(xùn)內(nèi)容牛排系列：

 

　　1.牛肉的部分分割和用途：牛肉的分類(lèi)、牛肉的部分分割和用途、牛肉的選用。

 

　　2.牛排醬汁制作:布朗基礎(chǔ)湯、布朗少司（燒汁）、洋蔥少司、黑胡椒少司、迷迭香少司、紅酒少司。

 

　　(1)煎各式牛排：煎3成熟的牛排、煎5成熟的牛排、煎7成熟熟的牛排、煎熟牛排。

 

　　(2)煎牛柳（牛里脊）:煎3成熟的牛柳、煎5成熟的牛柳、煎7成熟的牛柳、煎熟牛柳。

 

　　(3)西式蔬菜橄欖的制作練習(xí)。

 

　　(4)牛排配薯?xiàng)l。

 

　　(5)牛排配德式土豆等。

 

　　沙拉果拼系列：

 

　　1.沙拉的概念。

 

　　2.沙拉的分類(lèi)：開(kāi)胃沙拉、主菜沙拉。

 

　　3.沙拉汁的制作:蛋黃醬、千島汁、法國(guó)汁、油醋汁、凱撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁。

 

　　4.果拼雕花系列。

 

　　意大利面系列意大利面：

 

　　意大利面的種類(lèi)：意大利面醬汁、意大利面的煮制、番茄少司的制作

 

　　意大利面制作品種：肉醬意大利面、茄汁海鮮意大利面、咖喱風(fēng)味意大利面、蝦仁菌菇意大利面、肉醬面、海鮮貝殼面等

 

　　湯系列：

 

　　1.湯的分類(lèi)：按濃度分、按顏色分、按溫度分、按原料分。

 

　　2.湯的作用：基礎(chǔ)湯的作用、湯的作用。

 

　　3.湯制作品種：、奶油玉米濃湯、菠菜茸湯、百慕大魚(yú)周打湯、意大利蔬菜湯、凍胡蘿卜湯、羅宋湯。

 

　　培訓(xùn)費(fèi)用：2280元包含技術(shù)學(xué)費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。

 

　　培訓(xùn)課程：

 

　　1.講解牛排的特點(diǎn)及牛排的流行趨勢(shì)等入門(mén)必備常識(shí)。

 

　　2.了解和認(rèn)識(shí)牛排制作工具的使用方法和特點(diǎn)。

 

　　3.牛排原料的認(rèn)識(shí)和選擇技巧。

 

　　4.牛排基本知識(shí)、器具、牛排制作方法

 

　　5.牛排的制作原理、方法技巧和注意事項(xiàng)。

 

　　6.傳授牛排的制作技術(shù)及保存方法。

 

　　7.反復(fù)練習(xí)牛排課程的制作全過(guò)程。

 

　　8.講解制作注意事項(xiàng)及設(shè)備保養(yǎng)。

 

　　9.店面營(yíng)業(yè)選址原則。原料采購(gòu)?fù)緩健?/div>