干鍋的歷史編輯起源于20世紀(jì)60年代，三年自然災(zāi)害時，每逢稻谷成熟季節(jié)，周邊農(nóng)村的稻谷田間，人們打著火把，拿上竹框抓青蛙——田雞改善伙食。去皮、破肚、切爪，在鍋中將姜、蔥、蒜、麻辣醬炒香后大火爆, 熟，加辛香佐料和偶片、土豆、萵筍、絲瓜等，特別鮮嫩爽口。到了90年代，隨著生活水平的提高及環(huán)境保護(hù)意識的增加，川菜店基本采用進(jìn)口的牛蛙做成蛙蛙叫干鍋。
工藝特色
1、干鍋香辣醬秘方和制作技術(shù)：
干鍋香辣醬是干鍋制作的核心之一，是制作所有干鍋產(chǎn)品的母料，佳肴匯干鍋香辣醬制作方法特別講究，需要三十幾種原材料精細(xì)制作而成。干鍋香辣醬，制作好后，７天內(nèi)使用完為佳。(如果干鍋香辣醬料制作好后，７天都不使用，應(yīng)該密封放入冰箱冷藏備用)
2、干鍋辣油秘方和制作技術(shù)：
干鍋辣油是干鍋制作的核心之一，佳肴匯香辣油制作方法特別講究，需要通過５大程序才能完成。干鍋辣油，制作好后，使用時間越長越好。
3、干鍋鹵料包秘方和制作技術(shù)：
干鍋鹵料包是加工干鍋產(chǎn)品不可缺少的材料，其配料達(dá)二十多種。
4、干鍋的炒制方法和技術(shù)：
當(dāng)你會以上4大核心技術(shù)和配方后，可以自己制作N種干鍋產(chǎn)品和干鍋味型，炒制的過程，就是產(chǎn)品組裝的過程；以上4大核心技術(shù)和秘方，是加工任何干鍋產(chǎn)品的核心配料，必須全部掌握。
培訓(xùn)內(nèi)容：、干鍋帶皮牛肉、干鍋香辣蟹、苗家干鍋雞、三椒干鍋鴨、泡椒干鍋牛蛙、野菌干鍋雞、洋芋干鍋雞、干鍋手撕雞、干鍋鴨頭、干鍋牛肚、干鍋豬肚、干鍋肥腸、干鍋基圍蝦、干鍋掌中寶、干鍋鴨彎彎、干鍋土豆、干鍋茶樹菇、干鍋花菜、干鍋千頁豆腐、干鍋脆皮豆腐、干鍋薰筍。
培訓(xùn)費(fèi)用：2680元包含技術(shù)學(xué)費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等，享受終身免費(fèi)技術(shù)升級。中途不收任何費(fèi)用。學(xué)校寢室免費(fèi)提供住宿，每間寢室都有空調(diào)。
培訓(xùn)課程：
1.學(xué)習(xí)干鍋原料的選購和制作原理。
2.干鍋的香料炒制，干鍋醬的制作。
2.干鍋配菜的處理，原料的預(yù)處理。
4.干鍋輔料主料的加工處理。
5.各種干鍋的實(shí)際操作。
6.反復(fù)練習(xí)干鍋系列的口味調(diào)制。
7.原料的保存及用具的保養(yǎng)。
8.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。
