永嘉縣廚師培訓(xùn) 烹飪美食全能班

廚師全能班

課程簡介：
以培養(yǎng)高級(jí)大廚、行政總廚、主廚為目標(biāo)，傳授*八大經(jīng)典菜系為重點(diǎn)，課程包括初級(jí)、中級(jí)所有課程及營養(yǎng)平衡、科學(xué)膳食、飲食成本、烹飪美學(xué)、冷拼、鹵水、火鍋、鐵板、鍋?zhàn)小?、各種茸泥、珍貴原材料選用與鑒別、珍貴干貨漲發(fā)、早西式名點(diǎn)制作等，掌握飲企業(yè)管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí)，成為既有專業(yè)知識(shí)，又具備精湛廚藝和酒店管理的綜合型人才。
學(xué)　　期：
全日制1年，（即9個(gè)月，含酒店實(shí)習(xí)）即課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止，詳見課程表。
上課時(shí)間：
周一到周五 全天
等級(jí)證書：
《人民共和國等級(jí)證書—中式烹調(diào)師高級(jí)》通用（出國有效）
課程內(nèi)容
學(xué)習(xí)基本中烹理論知識(shí)，學(xué)習(xí)中烹基本功訓(xùn)練
1、原料知識(shí)、刀工技術(shù)、爐臺(tái)操作要領(lǐng)、火候、油溫控制
2、出不加工技術(shù)知識(shí)：配菜、腌漬、上漿、掛糊、調(diào)味、勾芡、裝盤技術(shù)
3、烹飪方法知識(shí)及練習(xí)：炸、熘、爆、炒、燒等，充分區(qū)分以水為導(dǎo)熱體的烹飪方法和以油為導(dǎo)熱體的烹飪方法的區(qū)別
4、菜肴圍邊及冷菜制作的理論知識(shí)和實(shí)踐：充分掌握冷菜制作的六種手法：圍、疊、覆、擺、拼、堆。
5、學(xué)習(xí)*八大菜系的理論操作知識(shí)，教學(xué)課程以杭幫菜菜肴為主，同時(shí)以八大菜系的主要特色菜肴為輔。
6、學(xué)習(xí)食品雕刻的簡單手法及冷菜總盤制作及花色手工菜的制作工藝。
7、創(chuàng)意菜的訓(xùn)練，讓學(xué)生結(jié)合學(xué)習(xí)中烹的烹飪手法和西式的調(diào)味手法及擺盤工藝的學(xué)習(xí)。

常年開設(shè)：二月制、半年制、一年制、考證班、家庭廚藝、中西面點(diǎn)、食品雕刻、糖藝與米塑。

溫州技師烹飪培訓(xùn)

   創(chuàng)辦于1979年的溫州技師，是經(jīng)省人民批準(zhǔn)的一所綜合性級(jí)重點(diǎn)職業(yè)學(xué)校。作為集職業(yè)技能培訓(xùn)、考核、鑒定為一體的特色學(xué)校，也是溫州市創(chuàng)辦烹飪培訓(xùn)最早的一所名校，經(jīng)過38年的大膽探索和嘗試，在人才培養(yǎng)模式、課程體系建設(shè)、師資隊(duì)伍等方面都取得了顯著的成績，得到業(yè)界的廣泛認(rèn)可。先后被評(píng)為省級(jí)、級(jí)重點(diǎn)技校、溫州市實(shí)訓(xùn)基地、浙江省公共形象優(yōu)秀技術(shù)學(xué)校、文明學(xué)校、溫州市職業(yè)技能培訓(xùn)先進(jìn)單位等，從1979年創(chuàng)辦至今共培養(yǎng)了18000多名（烹飪）廚師學(xué)員。為溫州各大賓館、飯店輸送了大量烹飪專業(yè)人才以及培養(yǎng)了大批*烹飪名師、烹飪大師等,并為世界各個(gè)輸送了8600多名廚師專業(yè)出國勞務(wù)人員，被業(yè)內(nèi)人士稱為“溫州烹飪的黃浦軍校”。

隨報(bào)隨學(xué)

打造科學(xué)合理的課程體系

常年開二月制、半年制、一年制廚師培訓(xùn)班、考證班、家庭廚藝等課程。學(xué)校經(jīng)過38年的專業(yè)建設(shè)，形成了一整套教學(xué)和管理經(jīng)驗(yàn)，受到省內(nèi)專家和同行的肯定，促進(jìn)了溫州市乃至省內(nèi)烹飪專業(yè)的教學(xué)工作。在抓好學(xué)歷教育的同時(shí)，學(xué)校也面向社會(huì)進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，開設(shè)中西面點(diǎn)、食品雕刻、糖藝與米塑等特色專業(yè)。

  培養(yǎng)方式是教育質(zhì)量的主要形成機(jī)制。溫州技師在日常教學(xué)過程中，理論和實(shí)操并重，注重培養(yǎng)學(xué)生的基本專業(yè)技能、基本專業(yè)知識(shí)和基本專業(yè)素養(yǎng)。實(shí)施全日制教學(xué)，培訓(xùn)方式全部采取模塊式一體化教學(xué)（在烹飪實(shí)驗(yàn)室實(shí)地親自動(dòng)手操作），突出技能教學(xué)，有效地培訓(xùn)“實(shí)用型“烹飪專業(yè)人才。同時(shí)，不斷投入大量的人力和財(cái)力，購置先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備，打造具有*進(jìn)，功能最齊全的烹飪實(shí)訓(xùn)場地及多功能烹飪示范室、操作室、中西面點(diǎn)室、食品雕刻室，使得在校學(xué)生實(shí)現(xiàn)全實(shí)操訓(xùn)練，不斷提高專業(yè)技能。

一流師資

打造一流烹飪?nèi)瞬抨?duì)伍

師資既是辦學(xué)的主體，又是辦學(xué)的重要條件。溫州技師是溫州市（烹飪）廚師專業(yè)辦學(xué)最早，規(guī)模*、培養(yǎng)名師最多的一所級(jí)綜合性重點(diǎn)技校。擁有一支“技能型、知識(shí)型、專家型”相結(jié)合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的以高級(jí)技師烹調(diào)師、高級(jí)營養(yǎng)師為骨干的專業(yè)教師隊(duì)伍。他們當(dāng)中大多數(shù)人都具有十幾年烹飪專業(yè)一線教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在省內(nèi)外有較大影響；該專業(yè)培訓(xùn)班由*烹飪大師、浙江烹飪大師、餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委、高級(jí)烹調(diào)技師等榮譽(yù)加身的優(yōu)秀烹飪大師親自執(zhí)教。

此外，該校也是 “職業(yè)技能鑒定所”學(xué)員培訓(xùn)期滿后直接在本校參加廚師等級(jí)考核（初、中、高級(jí)）。學(xué)校實(shí)現(xiàn)“一期培訓(xùn)長期服務(wù)”的宗旨，凡是本校結(jié)業(yè)的學(xué)員參加廚師晉升考核，一律免費(fèi)培訓(xùn)輔導(dǎo)