學(xué)正宗牛肉拉面技術(shù)配方配料全部傳授

新鄉(xiāng)市經(jīng)典美味技術(shù)培訓(xùn)中心 中原地區(qū) 規(guī)模大、品種全、師資力量雄厚、有四千平米的實習(xí)基地、老師一對一教學(xué)、 經(jīng)過各地名廚、食客、文士和廣大群眾的研究、挖掘、繼承、和創(chuàng)新，收集整理了各地小吃配方和民間秘方,專業(yè)致力于*小吃文化的研究和發(fā)展。目前我們主要經(jīng)營各類燒烤、風(fēng)味小吃、早餐、冷飲、油炸、涼拌菜、油炸小吃、鹵肉制品培訓(xùn)等等。

蘭州拉面，起源于唐代回族民眾的創(chuàng)造，至今已有一千多年的歷史，由于蘭州拉面工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品。到了清朝初年，蘭州才有較好家牛肉面館“月陽樓”，據(jù)說清軍將領(lǐng)左宗棠常常光顧此樓。牛肉面用蓬灰堿和面，然后根據(jù)食客的喜好手工抻面，面條可扁可圓，有粗有細(xì)。扁的分為大寬、二寬、韭葉子，圓的由粗到細(xì)分為三細(xì)、二細(xì)、細(xì)的、毛細(xì)。抓住面劑子兩頭，一拉一折，一抻一扯，開開合合，拉出來的面條粗細(xì)均勻、不粘不斷，在面條下鍋前，還要展開臂膀，把面條在案板上甩兩下，案子上的面粉就象云霧一樣散開來，然后面條嗖的一下就被投到鍋里，蓮花一樣在沸騰的水里旋轉(zhuǎn)，整個蘭州拉面過程只有幾秒鐘，卻叫人眼花繚亂。一碗地道的蘭州拉面牛肉面不光面要拉的好，更重要的是湯要鮮、清，味道還要濃郁。
 

蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級賓客的風(fēng)味食品，是蘭州較具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。因為味美可口，經(jīng)濟(jì)實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在各省乃至世界許多和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

※蘭州拉面經(jīng)營特色

1. 流動經(jīng)營，無需店面：例如菜市場里外、商業(yè)街、步行街、學(xué)校、車站、碼頭、居民區(qū)、旅游點(diǎn)、美食節(jié)攤位等。

2. 街邊店經(jīng)營，臨街門面：例如居民區(qū)街道、商業(yè)街、步行街；

3. 店中店經(jīng)營：例如超市入口、商場餐飲區(qū)、休閑吧等。

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聯(lián) 系 人：張老師

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