無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)-----無錫新區(qū)博奧廚師技術(shù)培訓(xùn)班缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)

缽缽雞介紹：

缽缽雞是四川成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。“缽缽”其實就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間泛濫，雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。（操作簡單，經(jīng)營便利，湯和串提前做好，可開店，可攤位，夏季受歡迎小吃。）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、培訓(xùn)高湯熬制，配料及注意事項。

2、土豆、菜花、金針菇、西蘭花、藕片、蘑菇、白菜處理方法。

3、培訓(xùn)面筋、大豆腐、豆皮、素腸處理方法。

4、培訓(xùn)魚豆腐、小火腿、蟹棒、夾心蟹棒、千層豆腐、百葉、毛肚處理方法。

5、培訓(xùn)雞肝、雞胗、雞心、豬心、豬肺、雞爪、鴨腸、鴨血、豬皮處理方法及煮制配料。

6、培訓(xùn)底湯料調(diào)配。

7、培訓(xùn)紅油制作。

8、培訓(xùn)素油制作；

9、培訓(xùn)調(diào)配微辣、中辣、超辣湯料。

10、培訓(xùn)各種串穿制技巧。

11、培訓(xùn)工具、調(diào)料及菜品購買技巧

學(xué)習(xí)時間：不限制學(xué)習(xí)時間，包教包會，學(xué)為會止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

無錫博奧學(xué)?？偛康刂罚航K省無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---無錫市新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街19號-2樓205-206

碩放廚師培訓(xùn)分校區(qū)報名地點：無錫市新吳區(qū)碩放街道通祥路云港二期53號博奧培訓(xùn) 無錫農(nóng)村商業(yè)銀行對面 碩放香梅哥倫布廣場北200米 元祖食品北100步；