無(wú)錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---無(wú)錫新吳區(qū)特色炒菜培訓(xùn)班招生

無(wú)錫博奧特色炒菜培訓(xùn):

炒菜，可以說(shuō)是基本的也是應(yīng)用廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過(guò)加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動(dòng)物性食材往往先經(jīng)過(guò)上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火藥味翻炒至入味成菜。而小炒就是利用大眾化的食材，在短的時(shí)間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟(jì)的價(jià)格、簡(jiǎn)便的操作，快速的時(shí)間來(lái)完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對(duì)小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。

培訓(xùn)對(duì)象：

想學(xué)習(xí)一般特色炒菜的制作工藝，想自主創(chuàng)業(yè)、開店的人士；

培訓(xùn)內(nèi)容：

小炒基礎(chǔ)：

刀工、翻鍋技術(shù)，生炒、熟炒、滑抄、干抄、爆炒技巧，火候掌握。

食材處理：

青菜處理，家畜處理，水產(chǎn)品處理，干貨水發(fā)，餡料制作，肉料腌制等。

蔬菜小炒：

醋溜脆白菜、芙蓉卷心菜、魚香菜心、蒜蓉油麥菜、炒空心菜、耗油生菜、糖醋豆苗、蒜蓉茭瓜、地三鮮、醬香茄子、豆芽炒韭黃，金鉤茄子、珊瑚菜花、干煽四季豆、苦瓜藕絲、白果絲瓜、虎皮青椒、燒汁西葫蘆、耗油炒春筍、木耳炒山藥、金針菇炒雙耳、酸辣土豆絲、素雙脆、干燒四素、油吃雙絲、芝麻炒水芥絲、清炒香菇、核桃仁炒韭菜、松仁玉米等。

禽蛋小炒：

水炒雞蛋、番茄炒蛋、絲瓜炒蛋、洋蔥炒蛋、青椒炒蛋、蝦仁炒蛋、茭白炒雞蛋、核桃仁炒雀蛋

豆制類小炒

麻婆豆腐、熊掌豆腐、肉沫豆腐、春筍豆腐、熏干炒蒜苗、香辣豆腐干、蒜苗炒干絲、木耳燒腐竹等。

畜肉小炒：

魚香肉絲、京醬肉絲、回鍋肉、水煮肉片、鍋巴肉片、可樂(lè)排骨、糖醋排骨、豬肝西芹、火爆腰花、麻辣肚絲、水煮牛肉、小炒黃牛肉、黑椒牛柳、清香爆百葉、孜然羊肉、蔥爆羊肉、宮保雞丁、辣子雞丁、滑炒雞片、咖喱雞塊、啤酒燒鴨、韭菜炒鴨腸。

水產(chǎn)小炒：

水煮魚片、紅燒魚塊、泡茶鯽魚、清蒸武昌魚、香酥刁子魚、干煽魷魚絲、雙椒炒鱔絲、蒜仔炒鱔段、香料基圍蝦、草菇爆蝦球、香辣文蛤、怪味田螺等。

米面小炒：

蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、咖喱炒飯、花式炒飯、花式炒面、炒粉等；

無(wú)錫博奧學(xué)校總部地址：江蘇省無(wú)錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---無(wú)錫市新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街19號(hào)-2樓205-206

碩放廚師培訓(xùn)分校區(qū)報(bào)名地點(diǎn)：無(wú)錫市新吳區(qū)碩放街道通祥路云港二期53號(hào)博奧培訓(xùn) 無(wú)錫農(nóng)村商業(yè)銀行對(duì)面 碩放香梅哥倫布廣場(chǎng)北200米 元祖食品北100步；