無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓-----無錫新區(qū)烹飪美食技術(shù)培訓餐飲全面技術(shù)培訓招生

培養(yǎng)目標：以培養(yǎng)“能勝任賓館、酒店工作的專業(yè)技術(shù)與管理的人才”為目標，具備一定的動手能力、策劃能力和管理才能。  通過組織教學，使學生掌握烹飪基礎(chǔ)知識，了解各種烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及初步加工，熟練掌握各種烹調(diào)技法，了解專業(yè)理論知識，精通八大菜系名菜、名點制作，熟悉餐飲企業(yè)管理和宴會設計知識，逐步把學生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識，又具備精湛廚藝和酒樓、賓館、酒店管理的應用型人才。

學習內(nèi)容： 理論部分 系統(tǒng)講授《*烹飪概論》、《烹飪基礎(chǔ)知識》、《烹飪原料學》、《原料加工工藝》、《烹飪工藝》、《烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生》、《面點知識》、《宴席知識》、《烹飪美學》、《成本核算》、《餐飲管理》；

實操部分:

1. 入廚基本功：由實操教師演示20多種刀法，30多種花刀，10余種顛勺及裝盤技術(shù)。

2. 熱菜部分：南北經(jīng)典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋補藥膳總計達400多道。代表菜有：蔥燒海參、蟹粉獅子頭、東坡肉、水煮魚、香辣蟹、豉汁盤龍鱔、霸王別姬、脆皮乳鴿等。

3. 食品雕刻：傳授大型泡沫雕，展臺設計，系統(tǒng)傳授各種花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等30余種。

4. 藝術(shù)拼盤：主要傳授象形圍碟、藝術(shù)拼盤、水果拼盤等多個品種，如孔雀開屏、南海風光、蝶戀花、雄鷹展翅等20余種。

5. 綜合學習部分：主要傳授整雞脫骨、川黔火鍋、風味小吃、醬鹵燒臘等。

學習步驟：   

*階段：強化各種基本功的學習、訓練，為學習熱菜打基礎(chǔ)。

第二階段：系統(tǒng)學習八大菜系經(jīng)典名菜、南北大菜、家常菜、流行菜式、創(chuàng)新菜（專業(yè)知識講授，實操演示，學生每天親手實習）。

第三階段：雕刻、拼盤階段，系統(tǒng)學習各種食雕的技法和工藝冷盤拼擺技術(shù)。

第四階段：學習中式面點班、西式面點班。

第五階段: 加強練習各種烹調(diào)技法.宴席設計與制作.畢業(yè)前的就業(yè)模擬應聘；

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碩放廚師培訓分校區(qū)報名地點：無錫市新吳區(qū)碩放街道通祥路云港二期53號博奧培訓 無錫農(nóng)村商業(yè)銀行對面 碩放香梅哥倫布廣場北200米 元祖食品北100步；