無(wú)錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)-----無(wú)錫廚師培訓(xùn)博奧學(xué)校分為理論以及實(shí)操兩大課程

基本素質(zhì)與技能要求 :

具有餐旅相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷； 

掌握烹調(diào)專業(yè)理論知識(shí)和廚房管理一般知識(shí)； 

了解營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算等理論知識(shí) ； 

了解常用原料、輔料、調(diào)料的性能、質(zhì)地、用途和產(chǎn)地，并熟悉加工、泡發(fā)和切配等技術(shù)； 

掌握蒸鍋和湯鍋的操作技能，熟練運(yùn)用各種刀工、刀法進(jìn)行加工； 

熟練掌握多種常用成形技術(shù)。 

無(wú)錫博奧廚師培訓(xùn)主要工作內(nèi)容（工作流程） 

根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料； 

對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工，分檔取肉和整料出骨，運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù)，對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā)； 

采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；制芡、漿、糊，對(duì)不同菜品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿； 

運(yùn)用焯水、過(guò)油、汽蒸、醬制等技法對(duì)原料進(jìn)初步熟處理，縮短菜肴成熟時(shí)間； 

根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜； 

選擇調(diào)味品，合理調(diào)味； 

對(duì)已經(jīng)加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技術(shù)使之成熟，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量要求； 

用不同手法手法制作造型不同的冷菜； 

根據(jù)不同面點(diǎn)品種制作面點(diǎn)； 

無(wú)錫博奧學(xué)?？偛康刂罚航K省無(wú)錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---無(wú)錫市新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街19號(hào)-2樓205-206

碩放廚師培訓(xùn)分校區(qū)報(bào)名地點(diǎn)：無(wú)錫市新吳區(qū)碩放街道通祥路云港二期53號(hào)博奧培訓(xùn) 無(wú)錫農(nóng)村商業(yè)銀行對(duì)面 碩放香梅哥倫布廣場(chǎng)北200米 元祖食品北100步；