無錫博奧烹飪美食技術培訓-----無錫博奧廚師培訓現代酒店時尚經典流行菜名師名菜培訓

無錫博奧廚師精英班學習內容 ：

課程設置《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《現代餐飲管理》、《烹飪概論》、《烹飪工藝基礎》 、《烹飪工藝美學》、《烹飪原料學》、《面點工藝學》、《烹飪工藝》、《成本核算》、《宴席設計》、《職業(yè)素質及職業(yè)規(guī)劃》、《地方經典名菜制作》、《風味流行菜品制作》、《冷拼與藝術拼盤制作》、《果蔬》、《瓊脂》、《泡沫大型雕刻制作》分為四個部分。 

1、基本功訓練、八大菜系經典名菜、宮廷名菜和藥膳; 

2、現代酒店時尚經典流行菜，名師名菜、精品工藝菜、創(chuàng)新菜。 

3、大型組合整雕、泡沫雕、瓊脂雕、藝術拼盤、時尚果盤。 

4、中點、西點及燒臘技術; 

5、不同規(guī)模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節(jié)宴席菜、各式火鍋、砂缽、干鍋、鍋仔、鐵板燒。 

6、南北各大流派民間小吃。 

7、計算機操作技能 。 

8、烹飪美術技能。 

學習步驟*學年*學期： 

理論部分：烹飪概論、職業(yè)素質、烹飪原料知識、計算機應用基礎、烹飪英語、烹飪基礎知識; (注：理論60％、實踐40％) 

實踐部分：基本功訓練(刀工、翻鍋、火候、調味)、計算機訓練、*階段熱菜(安排上漿、掛糊類菜肴)。 

第二學期： 

理論部分：烹飪原料加工工藝、烹調工藝學、食品雕刻知識、藝術拼盤和圍邊知識、數學。

實踐部分：雕刻、拼盤、圍邊點綴、第二階段熱菜(按烹調方法安排菜肴)。 

第二學年 *學期： 

理論部分：營養(yǎng)與衛(wèi)生、廚房管理、面點制作工藝、成本核算等 。

實踐部分：中式面點制作、西式面點制作、第3階段熱菜(按菜系風味按排菜肴) 。

無錫博奧學校總部地址：江蘇省無錫博奧烹飪美食技術培訓---無錫市新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街19號-2樓205-206

碩放廚師培訓分校區(qū)報名地點：無錫市新吳區(qū)碩放街道通祥路云港二期53號博奧培訓 無錫農村商業(yè)銀行對面 碩放香梅哥倫布廣場北200米 元祖食品北100步；