無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓-----無錫廚師培訓博奧廚藝技術(shù)培訓招生

課程設置： 

《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《現(xiàn)代餐飲管理》、《烹飪概論》、《烹飪工藝基礎(chǔ)》 、《烹飪工藝美學》、《烹飪原料學》、《面點工藝學》、《烹飪工藝》、《成本核算》、《宴席設計》、《職業(yè)素質(zhì)及職業(yè)規(guī)劃》、《地方經(jīng)典名菜制作》、《風味流行菜品制作》、《冷拼與藝術(shù)拼盤制作》、《果蔬》、《瓊脂》、《泡沫大型雕刻制作》 。

1.開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。 

2.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，*在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。 

3.糖醋汁配比。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。 

4、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結(jié)時間，并使糖絲拉得更長。 

5.放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。 

6.啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。 

7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。 

8.用鹽洗菜。保潔清洗青菜時，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。 

9.洗切蔬菜防營養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會流失太多。 

10.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。

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