江蘇省無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---江蘇省無錫新吳區(qū)博奧廚藝培訓(xùn)火鍋系列報(bào)名

重慶老火鍋因用牛油制作而成叫全牛油老火鍋，在鍋具使用上用四片隔片架成九格而又叫九宮格火鍋，是現(xiàn)代一切改良火鍋的祖師爺。具有辣而不燥，油味突出，回味悠長(zhǎng)，香味宜人，鮮而開胃等特點(diǎn)。自古以來，經(jīng)久不衰，是非吃不可火鍋的代表。

四川新派火鍋是由牛油和植物油混合制作而成的火鍋。它的油脂較輕，但香料的藥材味更重，鍋型干凈明亮好看，對(duì)老火鍋的特點(diǎn)有所保留，又有改進(jìn)納新，很適合四川重慶兩地的經(jīng)營。

火鍋的消費(fèi)和其他一樣都在不斷的改變，衛(wèi)生健康一直是人們追求的方向，由此出現(xiàn)了卡吧式或者皮帶輸送式的一人一鍋的小火鍋。它浪漫時(shí)髦，很適合年輕的消費(fèi)人群，但味道不是很厚重。

起源于成都的清油火鍋是老火鍋的演變發(fā)展較為成功的代表之一，全用植物油制作，使用青花椒為主料，變化的風(fēng)格與牛油老火鍋完全不用，目前很多火鍋店都是用這兩種同時(shí)經(jīng)營，客人的選擇性就更大。對(duì)于干火鍋這行的人來說，如果自己不掌握核心技術(shù)的話，請(qǐng)個(gè)廚師一個(gè)月要花幾千元的工資不說，還得看師傅臉色，根本不劃算也不保險(xiǎn)。所以，必須自己懂核心技術(shù)，這是你開火鍋店賺錢的可靠的法寶。在我們這里學(xué)了技術(shù)回去，當(dāng)老板的完全不用請(qǐng)廚師了。成都火夫子餐飲培訓(xùn)傳授的重慶火鍋系列技術(shù)，不干燥、不燥熱、油而不膩；不渾湯、不糊鍋、清爽自然；不上火、不長(zhǎng)痘、中藥配制；顏色紅亮、回味悠長(zhǎng)、不加任何色素；香味持久、久煮不變味、不變色。

教學(xué)流程

*部份 原材料識(shí)別和底料炒制;

1、火鍋原材料的識(shí)別及鑒定。

2.火鍋香料的特點(diǎn)及作用。

3、火鍋原輔材料的加工及運(yùn)用。

4、各種火鍋底料的炒制方法。

5、各種火鍋底料的核心配方。

6、火鍋底料的變通及常見問題的處理。

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法。

8、火鍋糍粑辣椒的制作方法。

9、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)。

10、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)。

11、常見火鍋（蘸料）味碟的制作。

12、常見火鍋小吃的制作技術(shù)。

13、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。

第二部分 火鍋的制作工藝及流程

1、傳統(tǒng)老火鍋的制作流程及配方。

2、無渣火鍋的制作詳細(xì)過程。

3、高級(jí)清湯火鍋制作流程。

4、一般清湯火鍋的制作方法。

5、藥膳火鍋及制作方法詳解。

6、魚火鍋制作流程及詳解。

第三部分 火鍋的調(diào)味技巧;

1、傳統(tǒng)香辛料的配制。

2、原料的選配。

3、調(diào)味方法與方式。

4、怎么正確運(yùn)用烹調(diào)方法。

5、怎樣掌握好各種調(diào)味品之間的比例關(guān)系。

6、老油的保管及洗油的方法。

7、拉油技術(shù)。

8、火鍋菜品種類。

9、打鍋調(diào)味技術(shù)。

10、火鍋味碟的調(diào)制及妙用。

學(xué)習(xí)品種:

重慶老火鍋、麻辣鴛鴦火鍋、清油火鍋、新派火鍋、小火鍋、三鮮湯、野生菌湯、滋補(bǔ)湯;

學(xué)習(xí)時(shí)間:

學(xué)習(xí)時(shí)間不限，根據(jù)每個(gè)人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機(jī)構(gòu)對(duì)各位學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止！

無錫博奧學(xué)?？偛康刂罚航K省無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---無錫市新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街19號(hào)-2樓205-206

碩放廚師培訓(xùn)分校區(qū)報(bào)名地點(diǎn)：無錫市新吳區(qū)碩放街道通祥路云港二期53號(hào)博奧培訓(xùn) 無錫農(nóng)村商業(yè)銀行對(duì)面 碩放香梅哥倫布廣場(chǎng)北200米 元祖食品北100步；