無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)-----無錫新區(qū)廚師技術(shù)培訓(xùn)新菜式餐飲培訓(xùn)招生

一、潮式鹵水傳授品種：鹵鴨爪、鹵鴨翅、鹵豬耳朵、鹵豬舌等；

二、培訓(xùn)內(nèi)容；

1. 選料；

2. 鹵水的制作方法；

3. 各種食材的前期處理方法；

4. 各種食材的鹵制方法；

5. 火候的控制；

6. 各種鹵制品的處理技巧；

7. 鹵水的保存方法；

三、鹵水保管說明；

1．每天燒開1次，開蓋不攪動不要碰到有生水。

2．試做3次后換配方1開始營業(yè)，以后每5-10天換次配方；

3．每次鹵都要加玫瑰露酒10-30g左右，以后每鹵10天增加魚露40g；

4．加水、加鹽；

5．休業(yè)情況下。每天燒開一次。冬天兩天燒開一次。冷藏保管15天燒開一次；

根據(jù)功能合理設(shè)計如涼菜、刺身、小吃、燒烤專間等，細化每一個崗位的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生等。

加強與前廳的配合，開好堂廚會，保持有效的溝通。

無錫博奧學校總部地址：江蘇省無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---無錫市新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街19號-2樓205-206

碩放廚師培訓(xùn)分校區(qū)報名地點：無錫市新吳區(qū)碩放街道通祥路云港二期53號博奧培訓(xùn) 無錫農(nóng)村商業(yè)銀行對面 碩放香梅哥倫布廣場北200米 元祖食品北100步；