無(wú)錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---無(wú)錫短期博奧廚師培訓(xùn)博奧烹飪美食培訓(xùn)

內(nèi)容簡(jiǎn)介： 

書(shū)分為八章，共39節(jié)，分別從廚房、廚師、采購(gòu)、生產(chǎn)、成本、研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)、管理等方面，詳細(xì)闡述了廚房設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備、廚房組織結(jié)構(gòu)、廚師崗位職責(zé)、廚師績(jī)效考核、廚房管理制度、原材料采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)管理、生產(chǎn)崗位管理、廚房安全衛(wèi)生、成本控制、新菜品研發(fā)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面的系統(tǒng)理論知識(shí)。 

本書(shū)用大量實(shí)用的表格和生動(dòng)、現(xiàn)實(shí)的案例，介紹了先進(jìn)企業(yè)的管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，是對(duì)廚政理論的很好詮釋。 

本書(shū)全面介紹了五常、六常、六T等*管理方法，同時(shí)，附有大量先進(jìn)餐飲企業(yè)正在使用的管理表格。內(nèi)容豐富，實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)，是當(dāng)今先進(jìn)的廚政管理知識(shí)的大匯集。 

概述： 

一、眼觀四路耳聽(tīng)八方； 

二、精通十八般武藝 ；

三、調(diào)動(dòng)七大資源彈好八支曲調(diào)； 

*章廚房； 

*節(jié)廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)； 

第二節(jié)廚房作業(yè)間布局案例名人名家的廚房； 

第三節(jié)環(huán)境設(shè)計(jì)五關(guān)鍵； 

第四節(jié)廚房設(shè)備； 

第二章廚師； 

*節(jié)廚師組織結(jié)構(gòu)； 

一、各*職能； 

二、*設(shè)置四原則； 

三、組織機(jī)構(gòu)； 

案例：廚房機(jī)構(gòu)圖 ；

四、人員配備及要求； 

案例：粵菜廚房員工設(shè)置； 

第二節(jié)崗位職責(zé)； 

第三節(jié)日常管理制度 ；

第四節(jié)招聘及培訓(xùn)； 

一、廚師招聘； 

案例：餐飲業(yè)勞動(dòng)合同(樣本)； 

二、廚師培訓(xùn)； 

第五節(jié)工資模式 ；

第六節(jié)績(jī)效考核對(duì)與錯(cuò)； 

一、基礎(chǔ)工作； 

二、日?？己?；

三、評(píng)估作用； 

四、評(píng)估方法； 

五、評(píng)估步驟； 

六、評(píng)估易出現(xiàn)的問(wèn)題； 

七、績(jī)效考核七大誤區(qū)； 

無(wú)錫博奧學(xué)?？偛康刂罚航K省無(wú)錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---無(wú)錫市新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街19號(hào)-2樓205-206

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