無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)------無錫新區(qū)廚師技術(shù)培訓(xùn)博奧美食技術(shù)培訓(xùn)招生

課程設(shè)置：

《烹飪原料學(xué)》、《烹飪工藝學(xué)》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪概論》、《中 西式面點基礎(chǔ)知識》、《現(xiàn)代餐飲管理》、《川菜烹調(diào)技術(shù)》、《行業(yè)知識酒店崗位 要求》、《食品衛(wèi)生與安全》；

實操部分：

全面操作學(xué)習(xí)“川菜”、 “粵菜” 、“魯菜”、 “淮陽菜”、“湘菜”、“東西北菜”和“川渝江湖菜大全”。 各菜系的調(diào)味品認識和味型調(diào)制技術(shù)，墩工技術(shù)、打荷技術(shù)、刀法、刀工訓(xùn)練、翻鍋技術(shù)、菜品配制，和干貨的制作。

1、從基本功開始，認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性，由實作老師演示學(xué)員必須掌握各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋等。

2、川菜24味型及30多個烹制法（以雞、鴨、魚、兔、鵝、豬、牛、羊、狗等為例）各種傳統(tǒng)菜系、特色菜品、各種家常菜系、江湖菜、時尚菜、快餐大排檔菜品、酒店流行菜品等上百種菜肴。

3、學(xué)習(xí)各種菜系（川菜、粵菜、湘菜、淮揚菜）烹制方法技巧和調(diào)味、了解各種藥膳匹配的技巧及熬湯技術(shù)。  

4、各菜系的拼盤、看盤、花盤藝術(shù)的設(shè)計與涼菜制作、三四十種雕刻技法（花、鳥、魚、亭、塔、鶴等）。

5、烏龜、江團、河鮮、海鮮、鮑魚、燕窩、魚翅、龍蝦、蟹等各類高檔菜品烹制原

理等技術(shù)，各類干貨發(fā)制、幾十種中式面點、幾十種專業(yè)白案等各地特色名小吃的制作、正宗川鹵、白鹵等精品鹵菜、學(xué)習(xí)各大酒樓精品涼菜制作技術(shù)。        

6、不同規(guī)模宴席菜、喜慶宴席菜、年節(jié)宴席菜組合、各系列高、中、低檔幾百種菜品及衍生菜品的學(xué)習(xí)、操作和烹制技術(shù)、菜單制作。

7、各菜系著名代表菜、現(xiàn)代酒店時尚菜、江湖流行菜、宮廷名菜、宴席組合、生猛海鮮、名師名菜、精品菜、創(chuàng)新菜、傳統(tǒng)大菜。

8、各菜系的大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕、泡沫雕（花、鳥、魚、亭、塔、獸、龍、鳳等雕刻技法）、穿花、牽花、正宗重慶老火鍋、新派火鍋、清一色火鍋、湯鍋、砂缽、干鍋、鍋仔、鐵板燒、民間風(fēng)味小吃的獨特制作技術(shù)。

9、面塑培訓(xùn)、中式面點小吃、南北各大流派精品名點；冷菜、熱菜制作、精品西餐及西餐創(chuàng)意盤飾。

10、成本核算、廚房管理、餐廳管理、餐飲管理與實務(wù)、餐飲市場營銷、營養(yǎng)學(xué)課程、餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲企業(yè)財務(wù)管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理，前堂和后廚的管理配合、創(chuàng)業(yè)流程的培訓(xùn)，由特級教師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動手操作。

11、掌握豐富的專業(yè)廚師理論知識和實踐操作經(jīng)驗，精通川菜和各大菜系的各種制作技術(shù)，擅長各種不同檔次的宴席設(shè)計和制作方法，具有高級酒店廚師管理能力和專業(yè)技能知識的復(fù)合型人才。

無錫博奧學(xué)?？偛康刂罚航K省無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---無錫市新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街19號-2樓205-206

碩放廚師培訓(xùn)分校區(qū)報名地點：無錫市新吳區(qū)碩放街道通祥路云港二期53號博奧培訓(xùn) 無錫農(nóng)村商業(yè)銀行對面 碩放香梅哥倫布廣場北200米 元祖食品北100步；