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是在烹調(diào)中對(duì)一些本身色澤不太鮮艷的原料，通過適當(dāng)?shù)淖袅匣蛉斯ず铣缮?，使其菜肴的色彩鮮明。

常用人工合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、青靛藍(lán)、日落黃等五種。不過，在實(shí)際烹調(diào)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（莧菜紅和胭脂紅不得超過萬分之零點(diǎn)五，檸檬黃和靛藍(lán)不得超過萬分之一），以保證食用安全和身體健康。

就是在烹調(diào)中充分利用原材料天然的色與形，這是烹調(diào)中應(yīng)用最廣泛的配色方法。如用白菜、西米、白扁豆、白菊花、白蘿卜、銀耳、熟蛋白、豆芽、肥膘肉等原料的白色；用火腿、香腸、紅辣椒、精瘦肉、香菇、胡蘿卜、西紅柿等原料的紅色；用大蒜苗、韭菜、菠菜、青椒、豌豆苗、青豆、青蔥、芹菜等原料的綠色；用韭黃、金錢菜、生姜、熟蛋黃、冬筍、黃菊花等原料的黃色；用紫菜、冬菇、黑木耳、海參、黑芝麻等原料的黑色，來進(jìn)行天然調(diào)色。

“加”是在烹調(diào)中對(duì)一些本身色澤不太鮮艷的原料，通過適當(dāng)?shù)淖袅匣蛉斯ず铣缮?，使其菜肴的色彩鮮明。

常用人工合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、青靛藍(lán)、日落黃等五種。不過，在實(shí)際烹調(diào)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（莧菜紅和胭脂紅不得超過萬分之零點(diǎn)五，檸檬黃和靛藍(lán)不得超過萬分之一），以保證食用安全和身體健康。

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