無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)------無錫新區(qū)短期廚藝培訓(xùn)缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)招生

缽缽雞,四川名小吃，從清末流傳至今已有百年歷史，名字聽著倒挺特別，其實是來源于雞肉的裝盛方式。早的缽缽雞，是將去骨雞片加入各種調(diào)料涼拌起來，再裝入陶缽中盛放。其涼拌方式深得川菜精髓，色鮮味美、麻辣爽口。缽缽雞發(fā)源地是四川，要學(xué)正宗的缽缽雞技術(shù)還是到發(fā)源地學(xué)好，無錫博奧餐飲培訓(xùn)，真實，可靠，搜一下博奧廚師培訓(xùn)就知道！ 

現(xiàn)在的缽缽雞，還是用竹簽串，也還是涼拌的方式，有些也用陶缽裝上，但再也不局限于雞片和內(nèi)臟。還有更多的原料選擇，葷素菜品皆有，雞肉片、內(nèi)臟、雞爪、雞翅，還有各種素菜，分門別類的串好。

其實缽缽雞就是湯頭多些的涼拌菜，自己在家也可以試試。湯頭一定要用雞湯打底，精華所在啊。所以，煮雞肉的湯一定得留著。

豆瓣醬和調(diào)料加到雞湯后，一定要多煮一會兒，把湯汁煮濃一些，味兒才夠。辣椒和辣椒油，狠狠地放吧。

材料：

雞腿肉4個、雞胗3個、海帶1大塊、干木耳1把、藕1節(jié)、老姜1塊、蒜4瓣、蔥1小把、豆瓣醬、2大勺、雞湯3-4碗、白糖2小勺、油辣椒較多、白芝麻適量、鹽適量、花椒末1小勺、胡椒末1/2小勺、白芝麻1把.

做法：

1、雞腿和雞胗；

2、木耳提前泡發(fā)；

3、雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水；

4、大火煮開后小火15分鐘；

5、雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀，；

6、雞湯過濾一下待用；

7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一并煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水。海帶切寬條狀，待用；鍋里放大概2-3飯碗的雞湯；

8、凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒；

9、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖；

10、大火煮沸后，小火10分鐘熬制；

11、過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下；

12、用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串；

13、白芝麻炒香；

14、白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了。

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