無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)------無錫新區(qū)短期博奧廚師培訓(xùn)肉末茄子烹飪方法

用料：

主料：茄子(紫皮，長)適量。

輔料：豬肉餡適量。

調(diào)料：食鹽適量、雞精少許、蒜適量、料酒適量、生抽適量、植物油適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量、小蔥適量。

肉末茄子的做法

1.肉餡用料酒腌制十分鐘。

2.茄子洗凈，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。

3.炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出。

4.鍋內(nèi)倒少量植物油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5.下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋。

無錫博奧廚師培訓(xùn)烹飪技巧：

1、先將茄子用無油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不會太吸油。

2、如果不能吃辣，將郫縣豆瓣改用蠔油也不錯。

3、生抽和郫縣豆瓣（蠔油）都夠咸，不用加鹽，如不夠咸味，加鹽一定酌量。

4、炒肉餡時一定不能多油，能濕鍋就行了，肉餡炒后還會出油的。

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