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無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---無錫新區(qū)家常菜短期培訓(xùn)博奧私房菜培訓(xùn)
學(xué)習(xí)內(nèi)容:
烹飪原料知識,烹飪工藝基礎(chǔ)、烹飪概論基礎(chǔ)、烹飪基礎(chǔ)知識、烹飪原料加工工藝、中式烹調(diào)工藝制作、食品果蔬雕刻知識、藝術(shù)拼盤知識、餐飲管理知識、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、餐飲成本核算。
從零基礎(chǔ)教起,學(xué)習(xí)各種烹飪刀工、刀法、鍋工、翻鍋、裝盤等基本功訓(xùn)練,傳授本邦菜系、川菜、粵菜為中心,南北地方特色經(jīng)典菜系,當今賓館、酒店流行菜以級臺灣菜、香港菜、特色火鍋、風(fēng)味小吃、食品雕刻、藝術(shù)拼盤、鹵水拼盤、水果拼盤、
爆腰花:
1.鮮豬腰;
2.豬腰從中間切開去掉腰臊;
3.然后打成腰花 ;
4.切塊 ;
5.炒鍋燒開水后下入腰子,用筷子播散后用笊籬撈出,讓水再次燒開后再下入豬腰,播散后不用等鍋里水開即把腰子撈出就可以了,然后不停地控水,把血水控凈后倒入溫水沖洗一下,然后再次控干水分;
6.準備蔥姜蒜 青椒和胡蘿卜,分別清洗干凈,辣子切塊,胡蘿卜切片;
7.炒鍋燒熱后倒油,先將青椒過油爆炒一下出鍋 ;
8.再將胡蘿卜也炒一下,過一下油后出鍋;
9.炒鍋倒油,下入花椒、蔥姜爆香,
10.下入控干水分的腰花翻炒片刻;
11.倒入由蠔油、醋、白酒、生抽調(diào)好的碗汁;
12.放入大蒜末;
13.翻炒幾下后下入辣子和胡蘿卜翻炒幾下,炒勻即可,嘗嘗咸淡,看看是否還需加鹽 ;
14.倒入香油翻拌均勻即可;
無錫博奧學(xué)??偛康刂罚航K省無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---無錫市新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街19號-2樓205-206
碩放廚師培訓(xùn)分校區(qū)報名地點:無錫市新吳區(qū)碩放街道通祥路云港二期53號博奧培訓(xùn) 無錫農(nóng)村商業(yè)銀行對面 碩放香梅哥倫布廣場北200米 元祖食品北100步;
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