無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)-----無錫特色風(fēng)味美食要學(xué)川味麻辣小龍蝦技術(shù)培訓(xùn)

近正是吃小龍蝦的季節(jié)，因為覺得店里燒的龍蝦不是很干凈，所以就自己試驗了幾次，感覺味道還可以，就跟大家分享一下。話不多說，進入正題。

1，購買龍蝦 。這個步驟需要注意的是龍蝦不要太大，中等為好，雄性龍蝦盡量要少（大鉗子的），雌性盡量多，因為雄性龍蝦鉗子大，而吃龍蝦很少會去吃鉗子，所以那些斤兩都浪費掉了。

2.洗凈。這個步驟沒啥好講的，放在籃子里下?lián)v鼓幾下就行了，為什么不那么認真洗呢，因為還有下個步驟。

3，過水，飯店里一般會省去這一步所以比較臟，過程是龍蝦入鍋，放水蓋過龍蝦，放蔥，酸，生姜黃酒一起煮，水燒開就行。這時你會發(fā)現(xiàn)水已經(jīng)變黑，水面還有一層惡心的小泡泡。連龍蝦帶水全部舀到籃子里，扔掉蔥姜大蒜，用水沖洗，同時用力搖籃子。

4.燒。鍋里放油，切好生姜，大蒜，蔥，油燒熱放入鍋中爆一下，然后放入龍蝦，翻炒一會。加水，這時水要少一些，高度到龍蝦的一半左右，鹽按照每斤一勺（塑料小勺），味精每斤三分之一勺，醬油，黃酒，一點點糖（很少） 還有一種調(diào)料自己選擇，老干媽，十三香龍蝦粉，五香粉，根據(jù)個人口味，個人覺得老干媽好。

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