無(wú)錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)-------無(wú)錫短期特色小炒培訓(xùn)一對(duì)一特色小吃美食培訓(xùn)

中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)的瓶頸，關(guān)鍵的原因是中餐烹飪是一種高度手工藝化的工作。從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng) 計(jì)看，中餐行業(yè)市場(chǎng)容量非常大，而且膨脹非常快，但我國(guó)餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善；據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有餐飲 網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員將近2000萬(wàn)人，廚師700萬(wàn)人，平均每185人擁有1個(gè)廚師，廚師嚴(yán)重短缺，已經(jīng)成為收入較高的行業(yè)。

炒菜基本功：

小炒基礎(chǔ)：刀工，翻鍋技術(shù)，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候基本味型掌握等。

食材處理：

青菜處理:家禽處理 ;水產(chǎn)品處理 ;干貨水發(fā) ;凍品解凍 ;肉料腌制等。

風(fēng)味涼菜：

刀拍黃瓜、涼拌毛豆、醋泡花生、皮蛋拌豆腐；

熱炒類(lèi)：

青椒肉絲、魚(yú)香肉絲、京醬肉絲、泡菜苕粉肉絲、水煮肉片、水煮魚(yú)片、川府毛血旺、火爆豬肝、爆炒腰花、宮保雞丁、鐵板黑椒 牛肉、小炒黃牛肉、小炒花菜、香干回鍋肉、土芹炒香干、蒜苗炒臘肉、農(nóng)家小炒肉、辣子雞、辣子肥腸、美人椒雞肫、韭菜炒雞蛋、番茄炒雞蛋、青椒斬蛋、清炒 萵苣、西芹炒百合、千張小白菜、蒜蓉菠菜、白灼生菜、白灼廣東菜心、手撕包菜、酸辣土豆絲、豆角茄子、肉末欖菜四季豆、豆瓣茄子、虎皮青椒、清炒油麥菜、 清炒紅菜苔、松仁玉米；

燒菜類(lèi)：

家常豆腐、麻婆豆腐、土豆燒仔雞、香菇滑雞、啤酒鴨、土鴨燜藕、玉米燒排骨、糖醋排骨、可樂(lè)排骨、紅燒魚(yú)塊、豆瓣鯽魚(yú)、毛氏紅燒肉、黃豆?fàn)F豬蹄、香干鶉蛋燒肉、東北地三鮮、饞嘴牛蛙、四季豆燒肉、腐竹燒肉、家常帶魚(yú)；

干鍋類(lèi)：

干鍋千葉豆腐、干鍋手撕面筋、干鍋手撕包菜、干鍋花肉蘿卜、干鍋手撕雞、干鍋有機(jī)花菜、干鍋杏鮑菇、干鍋茶樹(shù)菇、干鍋土豆片；

干煸類(lèi)：

干煸藕絲、干煸土豆絲、干煸四季豆、干煸辣子雞、干煸刁子魚(yú)、干煸糍粑魚(yú)；

例湯類(lèi)：

蓮藕排骨湯、番茄雞蛋湯、三鮮湯、皮蛋豆腐湯、蝦米紫菜湯、魚(yú)頭豆腐湯；

主食類(lèi)：

揚(yáng)州炒飯、老干媽炒飯、醬油炒飯、特色炒面、干炒河粉；

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碩放廚師培訓(xùn)分校區(qū)報(bào)名地點(diǎn)：無(wú)錫市新吳區(qū)碩放街道通祥路云港二期53號(hào)博奧培訓(xùn) 無(wú)錫農(nóng)村商業(yè)銀行對(duì)面 碩放香梅哥倫布廣場(chǎng)北200米 元祖食品北100步；