咖啡拉花為咖啡師從業(yè)者標(biāo)志性技能之一，是咖啡師從業(yè)的職業(yè)生涯必經(jīng)之路。在教學(xué)過(guò)程中以WBC世界咖啡師大賽和世界Latte Art拿鐵藝術(shù)大賽展開咖啡拉花深入強(qiáng)化課程，從操作流程到拉花方法進(jìn)行全面地、務(wù)實(shí)地指導(dǎo)和交流，促使學(xué)生們能夠?qū)W到咖啡拉花相對(duì)穩(wěn)定的技能展現(xiàn)，從而在就業(yè)或創(chuàng)業(yè)中脫穎而出！

在咖啡知識(shí)的領(lǐng)域里，學(xué)習(xí)咖啡拉花的途徑有多種，在刻苦練習(xí)的同時(shí)，大部分的咖啡師都會(huì)面臨到技能上的瓶頸和突破，此時(shí)，我們*需要的是靜下來(lái)總結(jié)，停下來(lái)思考，慢下來(lái)觀察！

Latte Art表現(xiàn)形式是多樣的、復(fù)雜的。在學(xué)習(xí)咖啡拉花的過(guò)程中，應(yīng)該堅(jiān)持地練習(xí)、不斷地總結(jié)以及耐心地交流，這樣才能更快、更好的掌握拉花技能。

在咖啡拉花的技能訓(xùn)練中，初學(xué)者不僅要養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，還要擬定良好的學(xué)習(xí)計(jì)劃！ 經(jīng)過(guò)系統(tǒng)地、務(wù)實(shí)地系統(tǒng)技術(shù)培訓(xùn)，經(jīng)過(guò)過(guò)不斷反復(fù)的練習(xí)，從而來(lái)突破技能上的瓶頸。

咖啡理論知識(shí)：10%

①商用半自動(dòng)咖啡機(jī)的分類、講解、保養(yǎng)；

②意式濃縮咖啡的研磨、萃取、參數(shù)、講解；

③意式磨豆機(jī)的品牌、刀盤、參數(shù)、講解；

④咖啡拉花缸的規(guī)格、選擇、運(yùn)用；

⑤奶制品的選擇、運(yùn)用、儲(chǔ)存；

⑥奶沫的發(fā)泡原理、處理方法；

⑦意式咖啡中的卡布、拿鐵、瑪奇朵的區(qū)別；

⑧意式濃縮對(duì)咖啡拉花的影響、口感；

⑨咖啡拉花的構(gòu)圖、原理；

⑩意式咖啡的口感品鑒、參數(shù)要求、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)；

理論知識(shí)的建立是支撐咖啡技能體系的一個(gè)有力的保障，同時(shí)也是一名合格咖啡師應(yīng)知應(yīng)會(huì)的部分，我們的課程每一個(gè)教學(xué)階段都有理論考核與總結(jié)，教學(xué)目的是為了讓每一名學(xué)員更好地在行業(yè)中成長(zhǎng)！

咖啡技能操作：90%

①手繪鉤花的工具、練習(xí)操作與指導(dǎo)；

②牛奶發(fā)泡溫度、體積的練習(xí)與指導(dǎo)；

③意式咖啡的研磨萃取、金杯參數(shù)、出品標(biāo)準(zhǔn)；

④流距、擺幅、流量、流速的基本功練習(xí)；

⑤咖啡拉花的手法、基本功的練習(xí)；

⑥心、郁金香咖啡拉花圖案練習(xí)與指導(dǎo)；

⑦葉、天鵝咖啡拉花的圖案練習(xí)與指導(dǎo)；

⑧麥穗、玫瑰花的圖案練習(xí)與指導(dǎo)；

⑨壓紋、組合圖、進(jìn)階圖案的練習(xí)與指導(dǎo)；

⑩點(diǎn)心、轉(zhuǎn)杯、圖案、整體的練習(xí)與指導(dǎo)。

 

在咖啡拉花的實(shí)際操作課程中，確保小班教學(xué)的同時(shí)，老師全程基本上一對(duì)一進(jìn)行指導(dǎo)練習(xí)和技巧演示，選用意大利北澤拉Bezzera咖啡機(jī)和*Gemilai 格米萊商用全系列咖啡機(jī)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，全程不限量供應(yīng)我院自行研發(fā)的新鮮烘焙意式拼配或SOE作為學(xué)習(xí)的主要用豆，確保學(xué)習(xí)品質(zhì)。

①學(xué)習(xí)時(shí)間｜一周，30個(gè)課時(shí)。

②上課時(shí)間｜上午9:30—12:00，下午14:00—17:00。

③開班類別｜脫產(chǎn)班、周末班。

④脫產(chǎn)班｜周一至周五9:30—17:00。

⑤周末班｜周六或周日10:00—17:00（需預(yù)約）。

⑥開班形式｜周日?qǐng)?bào)到，周一開班。

⑦教學(xué)形式｜零基礎(chǔ)入學(xué)，模塊式深入，階段性考核。

 

⑧學(xué)費(fèi)｜2800元，免費(fèi)復(fù)訓(xùn)，一費(fèi)收取，無(wú)另收費(fèi)。