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粵菜即廣東菜,狹義指廣州府菜,也就是廣州菜,含南番順,是*漢族四大菜系之1,發(fā)源于嶺南,廣義由廣州菜、潮州菜、東江菜發(fā)展而成,以潮州菜為代表,故上海世博會(huì)以潮州菜作為*四大菜系粵菜的唯1代表。是起步較晚的菜系,但它影響深遠(yuǎn),世界各國(guó)的中菜館,多數(shù)是以粵菜為主,在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名,國(guó)外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人,認(rèn)為粵菜是海外*的代表菜系。

粵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng),歷史悠久。它同其他地區(qū)的飲食和菜系一樣,都有著*飲食文化的共同性。早在遠(yuǎn)古,嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。隨著歷史變遷和朝代更替,許多中原人為逃避戰(zhàn)亂而南渡,漢越兩族日漸融合。中原文化的南移,中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農(nóng)漁豐富物產(chǎn)結(jié)合,這就是粵式飲食的起源?;洸似鹪从跐h,就是憑借這段歷史來(lái)說(shuō)的。

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