江蘇省無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---江蘇省無錫炒菜的做法炒菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好 

炒菜：*菜的常用制作方法，是中庭日常較廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。 

通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟!鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布?！　?/p>

火候，是菜肴烹調(diào)過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調(diào)時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時間的長短。兩者統(tǒng)1，才能使菜肴烹調(diào)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

這幾年受歡迎的菜系非川湘菜莫屬。在上海，辛香匯、渝信、攬香等餐館門口的食客絡(luò)繹不絕已是見怪不怪。作為川湘菜系代表之一的華商盛世成長基金，凈值資產(chǎn)規(guī)模達(dá)107.39億元，可見其火熱程度。

川湘菜勾人食欲的在于它的香與辣，此兩味的完美結(jié)合簡直叫是一個過癮。就算是在無胃口的時候，也能令人食欲大開。也別以為川湘菜都是辣的，還有香樟鴨這種傳統(tǒng)菜式也很受各個城市和年齡層的鐘愛。更有將西方元素融入到川湘菜的。

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