無(wú)錫博奧職業(yè)培訓(xùn)---無(wú)錫廚師培訓(xùn)菜系菜肴及宮廷菜肴培訓(xùn)

培養(yǎng)目標(biāo) ：

通過(guò)全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，使學(xué)員全面的掌握烹飪知識(shí)，了解各種烹飪?cè)系男再|(zhì)產(chǎn)地，鑒別保管及加工，熟練掌握各種烹調(diào)方法，精通專業(yè)理論知識(shí)，系統(tǒng)了解掌握菜系菜肴及宮廷菜肴，能制作四季時(shí)令小菜，了解營(yíng)養(yǎng)與食物的保健和補(bǔ)品的食療方法，組合中高檔宴席。 

理論課程： 

一、烹調(diào)的基本功：

烹調(diào)工具及設(shè)備的使用。

臨灶操作。

火候的鑒別。

掌握識(shí)別油溫。

勺功打技術(shù)。

調(diào)味的方法種類。

勾芡的知識(shí)和用途。

二、原料知識(shí)：

1、蔬菜2、畜類3、禽類4、水產(chǎn)類5、干貨類6、果蔬類 7、原料選擇及保管8、檢驗(yàn)。

三、原料加工技術(shù)知識(shí)

切配加工器具設(shè)備保養(yǎng)；

刀工技術(shù)操作及原料形成；

粗細(xì)加工要求。

配菜備。

四、烹調(diào)前的準(zhǔn)備

1、焯水2、走油3、上色4、糊漿處理5、氣蒸6、排菜。

五、廚房的安全與衛(wèi)生

1、飲食衛(wèi)生要求2、預(yù)防食物中毒 3、廚房安全操作4、以及事情處理 。

六、成本核算知識(shí)

1、凈料單位成本2、凈料利用率的應(yīng)用3、有味半成品核算 4、無(wú)味半成品核算5、菜肴的成品核算 。

七、廚師的素質(zhì)：

1、廚師的職責(zé)2、廚師的要求 。

八、常用的烹調(diào)方法：熘炒共計(jì)二十八種技巧 。

九、操作課程：

1、刀工操作技術(shù)2、勺工操作技術(shù)3、冷菜操作技術(shù)。4、熱菜操作技術(shù)5、湯羹操作技術(shù)。

課程主要涵概： 

基礎(chǔ)課程、中級(jí)課程、流行特色菜系 。

就業(yè)方向：中高檔酒店及賓館、自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)店 。

無(wú)錫博奧學(xué)?？偛康刂罚航K省無(wú)錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---無(wú)錫市新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街19號(hào)-2樓205-206

碩放廚師培訓(xùn)分校區(qū)報(bào)名地點(diǎn)：無(wú)錫市新吳區(qū)碩放街道通祥路云港二期53號(hào)博奧培訓(xùn) 無(wú)錫農(nóng)村商業(yè)銀行對(duì)面 碩放香梅哥倫布廣場(chǎng)北200米 元祖食品北100步；