無(wú)錫博奧職業(yè)培訓(xùn)---無(wú)錫博奧廚師培訓(xùn)熟練掌握各種烹調(diào)方法

培養(yǎng)目標(biāo) ：

通過(guò)全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，使學(xué)員全面的掌握烹飪知識(shí)，了解各種烹飪?cè)系男再|(zhì)產(chǎn)地，鑒別保管及加工，熟練掌握各種烹調(diào)方法，精通專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，系統(tǒng)了解掌握菜系菜肴及宮廷菜肴，能制作四季時(shí)令小菜，了解營(yíng)養(yǎng)與食物的保健和補(bǔ)品的食療方法，組合中高檔宴席。 

無(wú)錫博奧廚師培訓(xùn)學(xué)校教您刀功的基本要求有以下幾點(diǎn)：

1. 整齊化一。經(jīng)過(guò)切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長(zhǎng)短應(yīng)該相同，只有這樣才能保證在烹制過(guò)程中達(dá)到同時(shí)成熟，、同時(shí)入味的效果。

2、清爽利落。經(jīng)過(guò)切割的原料不可存在粘連，否則將直接影響烹調(diào)后菜肴的色、香、味、形。

3. 配合烹調(diào)。不同的菜肴，其對(duì)原料形狀的要求各不相同，為此刀功必須與烹調(diào)方法協(xié)調(diào)一致。

4、調(diào)諧形態(tài)。每個(gè)菜肴均有主、輔料之分，主、輔料的加工形態(tài)應(yīng)該保持基本統(tǒng)一，輔料的形態(tài)應(yīng)該隨主料的形態(tài)變化。

5. 物盡其用。運(yùn)用刀功應(yīng)該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費(fèi)，確保成本控制目標(biāo)的主要因素。

無(wú)錫博奧學(xué)?？偛康刂罚航K省無(wú)錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---無(wú)錫市新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街19號(hào)-2樓205-206

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