無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---無錫新區(qū)短期博奧特色廚藝培訓(xùn)招生

1、破魚的時(shí)候注意魚腹千萬別劃開，而是后來去頭后再處理，我*次做不小心將腹部劃開取出內(nèi)臟，才發(fā)現(xiàn)整個(gè)造型會(huì)被破壞了。

2、切魚的時(shí)候間隔不要太大，所切的魚片厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話“屏”的數(shù)量少，開出來不漂亮，整個(gè)造型也擺不開。

3、切片時(shí)魚腹一定不能切斷。要盡量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出開屏的形狀。切的時(shí)候可以先把魚骨部分切斷，然后再小心地修剪到腹部。

4、去腥：除了料酒外，魚身下和身上都鋪上一層蔥姜絲，再入蒸鍋。

5、食材選擇：從造型角度來說，宜選用體形扁平，魚身寬大的魚，比如“武昌魚”。這樣的魚“屏”會(huì)比較長(zhǎng)，更美觀。我家這邊買不到就換成了鳊魚。

6、蒸魚時(shí)間：根據(jù)魚的品種和大小來決定。一般鱸魚蒸5分鐘燜1分鐘就好了。鳊魚比較大，但是我切的魚片很薄，所以也只蒸了5分鐘。蒸好后按個(gè)人喜好做豉汁或淋入醬汁都可以。

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