江蘇省無錫博奧烹飪美食技術培訓-------無錫新吳區(qū)學粵菜哪里好博奧烹飪培訓

粵菜口味清淡、嫩滑、爽脆、講究時令。烹調(diào)方法、調(diào)味方式自成體系，如煲、燒、烤、燕、抑、炯、燴、煎等;調(diào)味品多用老抽、檸檬汁、豉汁、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其他菜系不用或少用的調(diào)料。代表菜如紅燒大群翅、清平雞、生菜龍蝦、紅燉魚翅、爽口牛肉丸、什錦煲等。

粵菜的三大特點：

粵菜的特點一：選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說;貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為”螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”。

粵菜的特點二：用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多。

粵菜的特點三：注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所謂五滋六味。

課程內(nèi)容：

1、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；

2、各種食材的處理方式；

3、不同品種菜式搭配；

4、粵菜菜譜大全，35款菜式的做法教程；

5、粵菜基本刀工學習；

6、多種粵菜工藝技巧學習；

7、各種配料香料搭配，調(diào)制，做法；

5、原料采購、存放、保鮮技術；

6、開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。