江蘇省無(wú)錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)------無(wú)錫惠山區(qū)博奧廚師培訓(xùn)班粵菜廚師培訓(xùn) 

課程介紹：

粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是廣州菜，含南番順，是*傳統(tǒng)四大菜系之1，發(fā)源于嶺南，廣義由廣州菜、潮州菜、東江菜發(fā)展而成。是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，國(guó)外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外*的代表菜系?；洸擞昧烤?xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多。粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

適合人群：

對(duì)開(kāi)粵菜店感興趣，想創(chuàng)業(yè)，想學(xué)技術(shù)，有無(wú)經(jīng)驗(yàn)均可。

課程內(nèi)容：

美極掌中寶、XO醬爆墨魚(yú)仔、果香咕嚕肉、蛋黃焗花蟹、碧綠婆參扒鮑脯、菠蘿仔姜雞、香煎銀鱈魚(yú)、文蛤豆腐滾湯、西檸雞柳、鮮百合桂魚(yú)、美極加州鱸、特色炒藕絲、嘟嘟黃鱔煲、飄香大魚(yú)頭、豉汁煎釀涼瓜、避風(fēng)塘花蟹、銀杏炒鴨舌、泰式茄段、蒜茸開(kāi)邊蝦、港式炸脆奶、山椒炒雞柳、鮑汁百靈扒鵝掌、銀杏香芋泥、咸魚(yú)雞粒茄子煲、日式烤墨魚(yú)、鮑汁白靈菇、潮州玉米烙煎封武昌魚(yú)、法式鹽焗蝦、菠蘿仔姜雞、雀巢玉帶腰果、油泡鱸魚(yú)球、脆皮雞、碧綠花枝片、卡夫奇妙海鮮卷、菠蘿古老肉、涼瓜排骨煲、大良炒鮮奶、客家釀豆腐、吉列香蕉、西芹炒臘腸、玫瑰酒焗乳鴿、蔥花煎蛋、豉汁盤龍鱔、紅燜甲魚(yú)、麥香茄盒。

課程收益：

了解廣式燒臘的基本內(nèi)涵;

掌握制作廣式燒臘的方法技術(shù);

學(xué)會(huì)制定有效燒臘生產(chǎn)銷售時(shí)間安排;

掌握廣式燒臘所需工具設(shè)備的使用技巧;

掌握廣式燒臘創(chuàng)新思維，結(jié)合本地品味開(kāi)發(fā);

認(rèn)識(shí)廣式燒臘在生產(chǎn)成本控制和利潤(rùn)分析;

有效的提高經(jīng)營(yíng)廣式燒臘鹵水店的毛利;