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蘭州拉面，由于經營者的民族不同，經營的地方不同，各地的方言不同，因此有不同的稱為。通常的稱為有：蘭州清湯牛肉面、......蘭州牛肉拉面、蘭州牛肉拉面、牛肉拉面、拉面、抻面、扯面、拉條、板面、甩面。
蘭州拉面是一種技術，誰學會了誰就可以拉。蘭州人不是個個都會，不是天生就會，也是學的。
做得到是一回事，教得到是又一回事，會做并不一定會教。熟悉是一回事，精通是又一回事，熟悉往往熟視無睹，精通方能成竹在胸。
不是天生就會，也是學的。
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任何一個學拉面的都希望確實學會，但是怎樣學？跟誰學？學多久？學好高的技術？總共付出的代價值多少錢？這都是學員要考慮的問題。
任何一個學員來學拉面的真正的目的，都是要得到能做生意的結果，而不是過程。如果技術沒有學到家，就是學一年也是枉然！
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