江蘇省無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓---無錫新吳區(qū)廚師培訓短期服務放心可靠

1：鹵水；

*步,系統(tǒng)的了解鹵水配方，鹵水熬制的技巧方法，這里重點傳授鹵水配方,鹵水熬制的時間，火候,調(diào)味等知識。

2：原料處理；

第二步，系統(tǒng)的了解各種鹵菜原料的處理方法,重點講原料的清洗,去腥,腌制等方法。

3：糖色；

第三步，主要系統(tǒng)的學習糖色的制作，重點講如何利用調(diào)和油、清水、黃片糖、白糖等食材來熬制糖色。

4：辣椒油

第四步，主要系統(tǒng)學習各種辣椒油的調(diào)制，重點講如何利用辣椒粉,芝麻,香蔥,生姜等食材來調(diào)制不同風味的辣椒油。

5：鹵制；

第五步，主要系統(tǒng)學習用鹵水鹵制原料的方法，重點講各種原料的鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

6：保存鹵水

第六步，主要系統(tǒng)學習鹵水的保存，鹵水存儲越久越香,重點講鹵水保存方法以及延長鹵水保存時間的技巧。

7：拌制；

第七步，主要系統(tǒng)學習鹵菜的裝盤拌制，這里重點學習鹵菜的切制、增香、增色、拌制以及裝盤等知識。