江蘇省無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---無錫新吳區(qū)魯菜廚師短期培訓(xùn)哪里好

魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，其發(fā)源地為山東省淄博市博山區(qū)，是*傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中*的自發(fā)型菜系（相對于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史悠久、技法豐富、難度高、見功力的菜系。

魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質(zhì)優(yōu)味寡，必用高湯提鮮。

無錫博奧魯菜培訓(xùn)班學(xué)習(xí)內(nèi)容：

一、魯菜冷菜：

江蘇省大拌菜、小蔥拌豆腐、乾隆白菜、八寶菠菜、蔥油金針菇、肉絲拌拉皮、

拌苤藍(lán)絲、拍黃瓜、老北京泡菜、老北京芥末墩、夫妻肺片、桂花蓮藕、

蒜泥茄子、秘制海帶、老北京豆醬、炒紅果、老醋花生、爽口角瓜、

撈汁時蔬、酸辣蕨根粉、口水雞、秘制醬豬蹄、川北涼粉；

二、魯菜特色菜：

1、炒麻豆腐（素油、羊油）、軟炸鳳尾蝦；

2、干炸小黃魚、焦熘饹馇、家?；劐伻狻?/p>

3、糖醋排骨、炸茄盒、炸藕盒；

4、焦熘丸子、干炸丸子、四喜丸子；

5、排骨燉豆角、宮保雞丁、紅燒獅子頭；

6、糖醋里脊、鍋包肉、蔥燒木耳；

7、京醬肉絲、魚香肉絲、菠蘿古老肉；

8、香煎帶魚、紅扒肘子、醬爆雞??；

9、香芋荷葉粉蒸肉、焦溜肥腸、爛蒜肥腸；

10、爆炒腰花、爆三樣、熘肝尖；

11、糖醋脆皮蝦、宮保蝦仁、清炒蝦仁；

12、壇子肉、一品香酥雞、家常燉黃魚；

13、干燒魚、松鼠魚、紅燒黃魚；

14、燒二冬、糖醋小蘑菇（椒鹽）、酸菜燉白肉；

15、西芹炒百合、松仁玉米、拔絲蘋果；

16、炒合菜、虎皮尖椒、拔絲紅薯；

17、老北京燒茄子、 干鍋土豆片、黃豆芽炒粉條；

三、魯菜主食：

1、蔥花餅、韭菜盒子、素盒子；

3、驢打滾、蕓豆卷；

4、老北京炸醬面（茄丁面、西紅柿打鹵）；

5、菜絲炒餅、臘腸炒飯、什錦炒飯；

湯部分（贈）：疙瘩湯、酸辣湯、紫菜湯、烏魚蛋湯；